簡介
菜系分類： 甜品/點心功效分類： 春季養生食譜
準備時間： 5-10分鐘
口味：清爽味
工藝：蒸
製作步驟
花生為豆科作物，優質食用油主要油料品種之一，花生又名落花生、雙子葉植物,葉脈為網狀脈，種子有花生果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆無花果、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。1.將酵母放入少量溫水中攪拌均勻後靜置幾分鐘，融化後倒入麵粉中，再倒入餘下的溫水，一邊倒一邊攪拌，然後用手揉成光滑的麵團後蓋上濕紗布或蓋子放置於溫暖處發酵約2小時；
2.將花生仁放入鍋中（無須放油），小火，炒香；
3.炒香的花生仁放置不燙手後搓去表面的紅衣；
4.放入攪拌機中打碎，加入適量白糖拌勻，製成花生餡料；
5.當麵團發酵至2倍大且裡面呈蜂窩狀時說明麵團已發酵好了；
6.將發酵好的麵團反覆揉壓，排出裡面的空氣；
7.揉好的麵團揉搓成長條狀；
8.分成約30克重的小劑子兒；
9.將小劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮；
10.放入適量的餡料，由一端開始捏出摺子；
11.收口，包成包子生胚；
12.將包子生胚放入刷好油或墊好墊布的蒸籠中，蓋上蓋子，靜置20分鐘（進行第二次發酵）；二次餳發好後開火，大火隔水足汽蒸約15分鐘後關火，再等兩三分鐘後打開蓋子取出即可。
製作提示
1.和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量僅做參考，它會因為所用麵粉的不同而有所差異，可根據實際情況酌量加減;和面的時候，水要一點點地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；2.麵團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷麵團是否發酵好的方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中,手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麵團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麵團迅速下陷,那么麵團則發酵過度了;
3.步驟8將麵團分成小劑子後須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發乾;
4.做好的包子生胚一定要進行第二次餳發，這樣做出來的包子才會表皮光滑口感鬆軟；
5.包子蒸熟後先關火,等幾分鐘後再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使其塌陷；
6.炒花生仁時火不要太大，小火慢炒，以免容易燒焦。
