香煎苦瓜墩

調料2：薑末、蔥花各適量。 2、泡發好的香菇洗淨後擠乾水分，切碎成末，加入醃製好的肉末中，再放入薑末、蔥花，繼續朝一個方向攪拌均勻； 1、焯燙苦瓜時可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使苦瓜保持翠綠；

原料：苦瓜一條、瘦肉200克、乾香菇（提前泡發）3朵。
調料1：蚝油一小勺、生抽一小勺、澱粉兩小勺、雞蛋清一個、鹽、油各適量。
調料2：薑末、蔥花各適量。
做法：
1、瘦肉洗淨瀝乾，剁碎成肉糜，加入調料1後用筷子朝一個方向充分地將其攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製20分鐘左右；
2、泡發好的香菇洗淨後擠乾水分，切碎成末，加入醃製好的肉末中，再放入薑末、蔥花，繼續朝一個方向攪拌均勻；
3、苦瓜切成約4厘米長的段，用勺子挖去瓤和籽，放入沸水中焯燙約半分鐘後撈出放入冷水中過涼，再將其撈出瀝乾水分；
4、將醃製好的肉餡塞入處理好的苦瓜段中，這樣，苦瓜墩生胚就做好了；
5、鍋內放入少許油，擺入苦瓜墩，蓋上鍋蓋，中小火，約5分鐘後打開鍋蓋，將其翻面後再蓋上鍋蓋，繼續煎約5分鐘後即可出鍋。
經驗分享：
1、焯燙苦瓜時可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使苦瓜保持翠綠；
2、最後煎苦瓜墩時火不要太大，以免燒焦。