香椿拌魚片

香椿拌魚片，是魚片的一種新鮮吃法，食材簡單，做法也比較方便。

食材準備

鮮香椿芽100克，金針菇150克，淨草魚肉300克。  

調料：鹽2克，味素2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自製料汁50克，色拉油50克。

自製料汁：2克鹽、2克味素、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋。  

做法步驟

1、香椿芽氽水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味素、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。

2、金針菇氽水後裝盤, 魚片余熟放在金針菇上澆入自製料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

3、香椿一定要氽水，可除去苦澀顏色不易發黑。