香嫩鯇魚

鯇魚·1 香蔥·1 五香粉·1

原料

材料
鯇魚·1 條(約700 克)

紅辣椒·1 個
香蔥·1 棵
生薑·1 小塊
調料
食用油·200 克
（實耗50 克）
醬油·3 小匙
料酒·3 小匙
五香粉·1 小匙
胡椒粉·1 小匙
香醋·3 小匙
白糖·3 小匙

做法

1.將鯇魚洗淨，剔出兩片淨魚柳，斜切成薄片；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段；姜洗淨切片；
2.把魚片放在碗中，加入辣椒、薑片、蔥段和醬油，醃10 分鐘備用；
3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1 杯水熬煮出香味後盛在碗中，晾涼備用；
4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發緊即可，撈出瀝油；
5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調料碗中，魚片吸足調味料後即可。

特點

熏味香濃，肉質酥脆。

小提示

油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，儘量保持魚片的完整。