1.古老歷史
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。宋徽宗(趙佶)在《大觀茶論》(成書於1107～1110“大觀”年間，書以年號名)中，有一節專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株;所造止於二三胯(銙)而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑(即今福建省建甌縣境)。《大觀茶論》里說的白茶，是早期產於北苑御焙茶山上的野生白茶。其製作方法，仍然是經過蒸、壓而成團茶，同現今的白茶製法並不相同。而白茶的生產，是於清嘉慶初年(1769)采芽茶製成銀針。1885年改採福鼎大白茶製成白毫銀針。
關於白茶的歷史究竟起於何時?茶學界有些不同的觀點。有人認為白茶起於北宋，其主要依據是白茶最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》(文中說建安七種茶樹品種中名列第一的是"白葉茶")中;也有認為是始於明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉製作方法上來加以區別茶類的，因白茶的生產過程只經過"萎凋與乾燥"兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發現茶葉的藥用價值後，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬乾或焙乾，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。
2、自然地理
福鼎市屬東亞熱帶海洋性季風氣候，其特點是氣候溫和，溫暖濕潤，雨量充沛。多年平均氣溫18.4℃，1月平均氣溫8.9℃，極端最低氣溫-5.2℃(1999年12月23日)；7月平均氣溫28.2℃，極端最高氣溫40.6℃(1989年7月20日)。最低月均氣溫6.1℃(1963年1月)，最高月均氣溫29.6℃(1988年7月)。平均氣溫所較差19.5℃。無霜期年平均270天，最長達309天，最短為221天。年平均日照時數1621.7小時。0℃以上持續期365天。年平均降水量1668.3毫米，年平均降雨日數為172天，最多達207天(1975年)，最少為136天(1971年)。極端年最大雨量2484.4毫米(1973年)，極端年最少雨量1045.5毫米(1967年)。降雨集中在每年5月至9月，8月最多。
3、品質特徵
於茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內採制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。以綠茶為例，由於春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特別是胺基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。
4、加工工序
一般要選擇晴天，尤其是東北風天氣為最佳。晴天、氣溫高、濕度低，茶菁易於乾燥，可以制出芽白，梗綠的上等銀針。南風天較次，因其濕度較大，菁葉乾燥較慢，容易變成芽綠，梗黑的次等銀針。雨天和大霧天均不宜採制，如果違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度，通常被稱為“死針”。而加工制選的技術卻不是一般人可以一學就會的。需要經過長期的實踐摸索精雕細鑿，才可制上一泡好“銀針”。福鼎制選“白毫銀針”方法是把原料茶芽薄攤在水篩或萎凋篩上，每篩約250克，要求攤得均勻，不可重疊，一出現重疊茶芽就變黑。攤好後放在架上，讓烈日曝曬，或低溫烘焙，不可翻動，以避免傷葉紅變，也不可放在地下，不通風，不易乾燥。當達到乾度要求後，進行揀剔，去梗，再烘焙裝箱。
5、主要品種
古往今來，我國的歷代貢茶、傳統名茶，以及當代新創製的名茶，大多出自高山。高山為什麼出好茶呢？明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質所以好，是因為在雲霧中吸收了“龍脂”的緣故。所以，我國的許多名茶，以山名加雲霧命名的特別多。如江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峰雲霧茶，江蘇的花果山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶等。其實，高山之所以出好茶，是優越的茶樹生態環境造就的。據考證，茶樹的原產地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的歷史進化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在於那裡優越的生態條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現在以下三方面：
（1）、茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由於光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的胺基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由於高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和胺基酸含量的增加；三是由於高山有蔥鬱的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏鬆、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上採摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃。
（3）、高山的氣溫對改善茶葉的內質有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性。現代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中胺基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。
從上可見，高山出好茶，乃是由於高山的氣候與土壤綜合作用的結果。如果在製作時工藝精湛，那就更會錦上添花。當然，只要氣候溫和，雨量充沛，雲霧較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質良好，即使不是高山，但具備了高山生態環境的地方，同樣會生產出品質優良的茶葉。
6、價值功能 營養知識
福鼎白毫銀針茶含有豐富的營養成分和人體所需的活性酶，長期飲用白毫銀針茶有助於提高體內的脂酶活性，促進脂肪分解代謝和體內血液多餘的糖分，有利於保持血糖的平衡。
福鼎白毫銀針功效2、解毒祛暑
福鼎白毫銀針性寒涼，富含多種胺基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。福鼎白毫銀針茶還可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，有較好的退燒效果。
福鼎白毫銀針功效3、防輻射
福鼎白毫銀針含有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，有助於減少電視輻射對人體造成的危害，有利於保護眼睛。
福鼎白毫銀針功效4、預防夜盲症
福鼎白毫銀針中富含維生素A原，人體吸收後，可以迅速轉化為維生素A，然後合成視紫紅質，對於預防夜盲症、乾眼病等症狀，具有一定的療效。
福鼎白毫銀針是一種珍貴的名茶，具有非常好的保健功效。除了以上介紹的幾種功效外，福鼎白毫銀針還具有防癌、抗癌、治牙痛等等保健功效。
7、品茗指南
白毫銀針的沖泡方法
白毫銀針外形優美，芽頭壯實，毫毛厚密，富有光澤，沖泡起來優雅動人，非常漂亮。那么白毫銀針的沖泡方法有哪些?怎樣沖泡才能顯示出白毫銀針在水中的迷人風采及優質口感?
具體來說，白毫銀針的沖泡方法如下：
(1)備具：沖泡白毫銀針可使用透明玻璃杯或帶托茶碗，也可使用紫砂茶具。
(2)賞茶：用茶匙取出白茶少許，置於茶盤，供賓客欣賞乾茶的形與色，以引起對白茶的興趣。
(3)置茶：一般一次飲用投入茶葉3～5克。
(4)洗茶：洗茶時動作要快，茶葉不可在水中久泡，以免茶葉中有效成份大量浸出而影響飲用效果。
(5)浸潤：將85～95℃的開水(即水沸後讓其自然冷卻)少許沖入杯中，使茶葉浸潤10秒鐘左右。
(6)泡茶：隨即用高沖法，按同一方向沖入開水100～120毫升。一般白毫銀針可連續沖泡4～5次左右，以第二泡、第三泡的滋味為最佳。第一泡沖泡時間約為3分鐘，等茶湯泛黃可即可飲用，第二泡沖泡時間約為5分鐘，後面幾泡的沖泡時間可根據實際情況依次增加。
白毫銀針的沖泡方法有哪些?大概就是以上六個步驟。另，沖泡白毫銀針宜使用天然軟水，如各種優質天然泉水、溪水、天落水及軟水質的江河水。如果使用自來水、井水及各類水質較硬的礦泉水、江河水進行沖泡，湯色常常渾濁不清且滋味清淡。因此，在無合適用水的情況下，可選擇使用純淨水沏茶，但不宜長期大量飲用純淨水。
銀針白毫泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無花透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮於水面，5～6分鐘後茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。
8、選購技巧
1、觀外形。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。
2、察湯色。茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
3、品茶香。在貯藏過程中，茶中的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
4、看茶底。茶葉泡完後，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
5、分辨“染色茶”。染色的茶葉往往顯得過於鮮艷。購買時可把手指用冷水浸濕，然後捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡後，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間後有明顯的分層現象，就很可能是“染色茶”。
9、儲存方法
1、茶葉的含水率，國家標準為7%，但要長期儲存白茶，含水率一定控制在5%以下。
2、儲存環境應當是乾燥、常溫、無異味、濕度在60%以下的地方，在水泥房儲存，底板要用木架支撐。
3、包裝物，一種用紙箱包裝，內包裝最好用2層，用塑膠膜和錫箔紙包裝茶葉，外用紙箱；木箱包裝的同樣處理。另一種用馬口鐵包裝（最好能裝1公斤以上的），直接用紙張襯底，裝滿茶葉。也可以存放在陶製的缸內。
4、注意地區差異，緯度高的地區氣候乾燥，適於長期儲存，但在茶葉內含物轉化之前，最好在福鼎原產地保存3年以上。
5、儲存過程中，沒有特殊情況下不要輕易打開包裝物，讓空氣進入茶葉中，加速其氧化
