原 料
挪威三文魚魚腩、黃豆芽、洋蔥。泡燈籠椒、辣醬30克、豆豉10克、紹酒30克、醬油30克、鮮麻椒、八角l0克、香葉l0克、蔥、姜、蒜末、鹽、雞蛋清、胡椒粉。
特 色
為川菜而生的三文魚設計的一道美食——可作為國慶節美食。操 作
1、三文魚魚腩去刺切大丁，用鹽、雞蛋清上漿。2、過熱放油將三文魚迅速滑油備用。
3、洋蔥切絲、黃豆芽，入鍋加底油，用鹽、小蔥煸炒後，墊在鍋底。
4、鍋內油熱，煸香蔥姜蒜末，加入辣醬、豆豉、煸炒．再加香葉、八角、鮮麻椒、泡椒、烹紹酒，下三文魚，入醬油、鹽、胡椒粉調味，煮3分鐘後淋香油，倒入盤中即可。
貼士
1、三文魚的魚肉鮮嫩緊緻，充分吸入香辣汁，香辣爽口，絕對是一道美味的下飯菜。三文魚的肉質簡直是為川菜而生，單單是入口的一剎那，魚的鮮，肉的香，魚油的滑嫩充滿了味覺的層次感。2、這道菜的挪威三文魚一定要事先上漿，並且要等鍋熱油溫了後再放進鍋中，否則魚肉口感不夠嫩滑多汁。
3、製作三文魚時，手和刀上會有腥味，用檸檬擦手和刀，可以徹底去除腥味。
