內容簡介
書中案例生動翔實，理論淺顯平易，適合中小型餐館經營管理人員及投資者閱讀，也可供
旅遊院校相關專業師生參考。圖書目錄
第一招 餐館類型要敲定一、“餐館”的界定
二、常見的餐館類型
三、決定餐館類型的因素
四、確定餐館類型的方法
第二招 選址也能定勝負
一、餐館選址的重要性
二、餐館選址考慮的因素
三、餐館盈利地址辨識
四、餐館選址的忌諱
第三招 美名方能搶先機
一、餐館取名必須遵守的五個原則
二、餐館名字必須具備的六個特徵
三、餐館取名常見的四種實用方法
四、餐館取名十大忌諱
第四招 餐館格調顯智慧
一、餐館裝修“五毛病”
二、餐館裝飾“四基礎”
三、餐館格調設計“七要素”
四、餐館特色裝飾“七絕招 ”
第五招 員工“好壞”定成敗
一、好員工的“十大”標準
二、好廚師是餐館的財富
三、服務員是餐館的活招 牌
第六招 員工培訓要牢記
一、不重視培訓的危害
二、餐館員工培訓的必要性和培訓目標
三、餐館員工培訓的內容和方法
四、餐館員工培訓常出現的問題
五、餐館員工培訓的控制與評估
第七招 如何留住好員工
一、餐館需要留住哪些員工
二、影響餐館員工去留的因素
三、想辦法留住餐館好員工
第八招 選單里的小秘密
一、選單的奧秘
二、選單里的“貓膩”
三、完美選單全解讀
四、選單定價有學問
第九招 廚房裡的大改革
一、廚房設備的布局
二、廚房生產的標準化管理
三、廚房革新六步驟
四、選擇推出明檔
第十招 合理採購與驗收
一、巧妙控制原料採購成本
二、遊刃有餘地控制採購者
三、掌控原料的驗收環節
四、搞好庫房的存貨盤點
第十一招 餐館安全無小事
一、食品衛生安全常留心
二、客人財產安全案例解析
三、員工安全案例解析
第十二招 優質服務添人氣
一、服務員個人修養五要素
二、服務員視線不離客
三、真心付出客回頭
四、單個客人莫怠慢
五、小虧可換大便宜
第十三招 巧借“東風”做促銷
一、餐館促銷“十大”基本法則
二、餐館行銷案例賞析
第十四招 適時準備做擴張
一、野心的力量
二、餐館擴張的影響因素
三、餐館擴張的兩個關鍵點
四、擴張的三種方式比較
第十五招 分享宴會大蛋糕
一、一塊蛋糕的價值——宴會市場分析
二、宴會設計——濃墨重彩的效果
三、宴會服務——做好服務就贏了一半
四、走近宴會——大廚經驗“面面觀”
第十六招 文化經營可嘗試
一、充分展示餐飲文化的魅力
二、餐館的文化內涵
三、文化與競爭力表現
四、餐館文化經營的方略
五、餐館文化案例賞析
第十七招 環境衛生常留意
一、餐館的衛生問題
二、廳面衛生常清理
三、切勿輕視洗手間
四、後台環境要講究
第十八招 經營成本要控制
一、餐館投資“大行情”
二、餐館成本“集結號”
三、降低成本“全妙方”
參考文獻
