編輯推薦
1.經營管理餐廳，你是否遇到這些問題？你是否想開一家餐廳而不知如何選址？你是否開了一家餐廳卻不懂得管理？你是否不懂得如何為自己的餐廳做廣告？你是否想藉助外賣增加餐廳的營業收入？你開的餐廳是否生意慘澹，瀕臨倒閉？你開的餐廳是否存在安全、衛生等各種問題，卻又苦於找不到具體的解決方法？
2.內容豐富，切實解決你遇到的各種問題。《餐廳經營管理一本通》內容豐富，涉及餐廳經營管理的多個方面，小到選單設計、打造招牌菜、門店設計，大到選址、跨界行銷，涵蓋餐廳經營的各個方面，立足於為餐廳從業者提供實用、全面的指導性資料，給餐廳從業者以指導，助餐廳經營管理好餐廳。
3.零經驗，幫你從零起步經營餐廳。也許你沒有任何經營餐廳的經驗，身邊也沒親朋好友給你提供指導性意見，不過這都沒有關係，《餐廳經營管理一本通》由淺入深，幫助你從零起步一步步開好餐廳。看完本書後，你會發現，原來經營管理一家賺錢的餐廳並沒有那么難。
4.各種障礙各個擊破，各個盲點逐步掃除。《餐廳經營管理一本通》各個擊破經營餐廳的各種障礙，清掃容易被餐廳經營者忽略的各個盲點，讓你掌握全面、實用的餐廳經營管理知識。只有不斷學習，借鑑他人的成功經驗，總吉他人的失敗教訓，才能獲取更多新知識，逐漸讓自己變得經驗豐富。
5.引用真實案例，給你實戰性體驗。經營餐廳不能只看一些理論知識，卻忽略實戰這一重要環節。《餐廳經營管理一本通》總結了許多優秀的餐廳經營經驗，引用了大量真實的案例，給你實戰性體驗。跟著成功案例學習，就是站在行業領軍人的肩膀上，當然站得更高，走得更遠。
內容簡介
《餐廳經營管理一本通》從調查商圈、選址定位到設計裝修、辦理手續，從設計選單、打造招牌菜到招聘員工，從控制成本、保障安全到網路行銷、跨界促銷，為餐廳經營管理者提供指導。
這是一本涉及餐廳經營管理各個環節的大全集，以接地氣的可操作性和淺顯易懂的語言風格為餐廳從業者指點迷津。餐廳經營者的困惑可以從書中找到解惑思路，餐廳管理者的問題可以從書中找到解決方案。
作者簡介
劉晨，餐廳管理高級講師，從事餐廳經營管理工作多年，並長期兼任多家餐廳的管理顧問，一直潛心研究餐廳經營管理的相關知識，實戰經驗豐富，具有豐富的餐廳經營管理經營，尤其擅長餐廳選址定位、財務管理、行銷管理。
目錄
第一章 開餐廳前的準備
商圈調查 002
投資預算 005
獨資經營或合夥經營 008
直接盤店經營 011
承接轉讓餐廳的注意事項 014
第二章 餐廳的準確定位
特色餐廳 018
大眾餐廳 021
自助餐廳 024
地方菜餐廳 026
快餐店 029
第三章 餐廳選址注意事項
成功餐廳的選址之道 032
人員密集的地方 035
交通便捷的地方 038
避開政策風險 040
選址禁忌 042
第四章 店名和招牌要這樣做
好店名助餐廳財源滾滾 046
取名的忌諱 049
餐廳招牌馬虎不得 052
第五章 吸引顧客裝修要講究
餐廳區域劃分 056
門臉設計 058
大廳裝修 061
餐廳的裝飾物 064
裝修的配套設施 066
第六章 這些手續都得辦
工商營業執照 070
餐飲企業法人登記 073
食品經營許可證 075
稅務登記證 078
第七章 招聘員工千萬要注意
總經理的聘用 082
招聘優秀廚師的方法 084
服務員的聘用 087
招聘收銀員的注意事項 090
其他崗位的招聘 093
第八章 員工的培訓和管理
培訓的方式 096
服務人員禮儀培訓 099
服務方式要因人而異 102
員工說話培訓 104
留住員工的激勵方法 106
辭退員工的方法 108
第九章 招牌菜是最強競爭力
招牌菜色彩搭配要好 112
招牌菜最好結合養生 114
打造招牌菜的方法 117
打造招牌菜的禁忌 119
第十章 選單設計激起點餐欲望
選單對餐廳的影響和重要意義 122
設計選單的幾點注意事項 125
設計選單的細節問題 128
宴會選單依據宴會風格 131
設計選單要不斷創新 133
第十一章 控制成本要開源節流
節約採購資金 136
控制用人成本 139
精簡日常開銷 142
預防貯藏時的損失 144
第十二章 安全衛生顧客才放心
保障安全就餐環境 148
遇到危險的應急方案 151
飲食安全重中之重 153
食物中毒須防範 155
餐廳衛生不可小覷 157
餐具衛生 159
第十三章 服務顧客處理好意外
上錯菜巧妙應對 162
打架鬥毆冷靜處理 165
服務醉酒顧客的技巧 167
如何處理客人投訴 170
食物中毒急救 173
顧客燙傷、燒傷的處理方法 175
第十四章 後廚管理面面俱到
廚師的考勤和紀律 178
廚房的生產方式 181
餐廳產品的獨特性 184
強化後廚與前廳的溝通 186
第十五章 餐廳財務管理
餐廳各項財務指標 190
簽單賒賬的處理方法 192
處理壞賬的方法 194
預防財務漏洞 197
應繳稅務管理 200
第十六章 活動宣傳打造影響力
傳單發放 204
店慶活動 206
節假日促銷 208
特價菜促銷 211
免費試吃活動 214
第十七章 網路行銷和外賣服務
聊天軟體宣傳 218
二維碼推廣 221
團購行銷 223
外賣服務 225
第十八章 跨界促銷多聯合商家
與超市合作 228
引進支付軟體 231
與電影院聯手 233
與旅行社合作 236
與銀行合作促銷 239
後記 餐廳經營管理學習方法
前 言
投資餐飲業，規模可大可小，可以獨立經營，也可以與人合作經營，而且利潤豐厚，投資回報周期短，開業即可贏利，因此成為許多創業者的首選項目。許多名不見經傳的小餐廳迅速發展為年營業收入超過千萬元的著名餐廳，締造了一個又一個神話，吸引了無數投資者的目光。
不過，餐飲業競爭激烈已經是一個不爭的事實，經營管理一家餐廳沒有想像中那么簡單，甚至有人說，在餐飲業做兩三年才算入門。的確，從餐廳定位、選址、招聘到辦手續、採購、行銷等，涵蓋眾多內容，可謂包羅萬象，每項內容、每一個程式都是餐廳從業者需要認真學習和掌握的。
例如，在經營管理的過程中，經營者會遇到各種問題，也許是找不到合適的廚師，也許是不知道去哪裡辦理手續，也許是不懂如何做宣傳，也許是不會處理與顧客之間的衝突。總而言之，經營者需要通過全面的學習指導，才能處理好經營中遇到的一切問題。
常言道：“隔行如隔山。”每一個行業都有它的學問，盲目進入一個行業，最後很可能以失敗收場。新開的餐廳如雨後春筍，因經營不善而關門的餐廳也比比皆是，這讓許多初入行的餐廳經營者既躍躍欲試又惶恐不安。
投資餐飲業，規模可大可小，可以獨立經營，也可以與人合作經營，而且利潤豐厚，投資回報周期短，開業即可贏利，因此成為許多創業者的首選項目。許多名不見經傳的小餐廳迅速發展為年營業收入超過千萬元的著名餐廳，締造了一個又一個神話，吸引了無數投資者的目光。
不過，餐飲業競爭激烈已經是一個不爭的事實，經營管理一家餐廳沒有想像中那么簡單，甚至有人說，在餐飲業做兩三年才算入門。的確，從餐廳定位、選址、招聘到辦手續、採購、行銷等，涵蓋眾多內容，可謂包羅萬象，每項內容、每一個程式都是餐廳從業者需要認真學習和掌握的。
例如，在經營管理的過程中，經營者會遇到各種問題，也許是找不到合適的廚師，也許是不知道去哪裡辦理手續，也許是不懂如何做宣傳，也許是不會處理與顧客之間的衝突。總而言之，經營者需要通過全面的學習指導，才能處理好經營中遇到的一切問題。
常言道：“隔行如隔山。”每一個行業都有它的學問，盲目進入一個行業，最後很可能以失敗收場。新開的餐廳如雨後春筍，因經營不善而關門的餐廳也比比皆是，這讓許多初入行的餐廳經營者既躍躍欲試又惶恐不安。
尤其是在經營的過程中，有的餐廳前一段時間還顧客盈門，突然間就生意蕭條，眼看著前來消費的客人一天比一天少，只能幹著急；有的餐廳則頻繁地被顧客投訴，被指存在安全、衛生等各種問題，卻又找不到解決問題的方法；有的餐廳為了行銷，投入大量資金做宣傳，卻收效甚微，導致投入的資金都打了水漂。
面對以上種種情況，我們精心編寫了《餐廳經營管理一本通》一書，旨在為餐廳從業者提供實用、全面的指導，幫助餐廳從業者經營管理好餐廳。書中內容豐富，涉及餐廳經營管理的各個方面，尤其是總結了無數餐廳經營者的從業經驗，並且列舉了大量的真實案例，以超強的實用性給了餐廳從業者全面的指導，相信它能幫助餐廳經營者管理好餐廳。
