內容介紹
內容提要本書介紹了酒的歷史發展，各類酒的成分、特色，釀酒配酒的簡明
工藝，飲酒與健康的關係，飲酒的知識，同時還收錄了我國在國際、國內
重大評獎活動中獲獎的各類名優酒名單。全書文字通暢，具有較強的知
識性、實用性和可讀性，適宜喜愛飲酒者、酒類經營者和一般讀者、小型
酒廠技術人閱讀參考。
作品目錄
目錄一、酒的史話
（一）我國酒的起源
（二）我國酒的歷史與發展
（三）我國古代的酒和酒器
（四）我國古代酒俗
二、我國部分名酒
（一）茅台酒
（二）五糧液
（三）瀘州老窖特曲
（四）汾酒
（五）西鳳酒
（六）古井貢酒
（七）郎酒
（八）洋河大麯
（九）雙溝大麯
（十）杜康酒
（十一）孔府家酒
三、五大類酒
（一）中國白酒
1.中國白酒的特點、名稱和起源
2.中國白酒的分類
3.中國白酒的香型
4.酒麴及其在釀酒中的作用
5.我國部分名優酒酒精和微量成分含量
6.白酒的質量指標
7.白酒各種成分對酒
的質量的影響
8.白酒中的營養物質
和有害物質
9白酒的勾兌和調味
10.白酒的貯存時間和
散裝銷售注意事項
11.白酒的度及其測定
方法
12.白酒的異常現象及
補救方法
13.中國白酒協會向消
費者推薦36種優
質醬香型白酒
（二）果酒
1.葡萄酒
（1）葡萄酒的歷史與發展
（2）葡萄酒的營養
（3）葡萄酒的類別
（4）果酒的質量指標
（5）果酒的保管
（6）國外辨別真假葡萄酒的方法
2.白蘭地酒
（1）白蘭地酒的由來
（2）國內外的幾種白
蘭地酒
（3）白蘭地酒的幾種
飲用方法
（4）白蘭地酒能治病
3.香檳酒
（1）香檳酒的由來
（2）香檳酒的藥用
（3）無醇香檳酒
4.馬爹拉酒
5.其他幾種果酒
（1）獼猴桃乾酒
（2）賽德爾
（3）香蕉酒
（4）桑椹酒
6.家庭釀製果酒蜜酒
（1）杏酒
（2）櫻桃酒
（3）茶酒
（4）蘋果酒
（5）蜂蜜酒（一）
（6）蜂蜜酒（二）
（7）葡萄汽酒
（8）橘子汽酒
7.果酒沉澱及自爆
（1）果酒沉澱
（2）果酒自爆
（三）配製酒
1.保健酒
（1）苦艾酒葡萄酒
（2）國家名酒竹葉青
（3）國家歷史名酒金波酒
（4）阿膠酒
（5）五加皮酒
（6）麥飯石健身酒
（7）花粉蜂蜜酒
（8）酸棗酒
（9）大蒜保健酒
（10）紫菜酒、海帶酒
2.雞尾酒
（1）雪花
（2）青山賓治酒
（3）旭日東升
（4）高飛蚱蜢
（5）黃河泛波
（6）高粱貴妃
（7）高梁旭日
（8）崑崙山
（9）歡迎
（10）朝霞
（11）熊貓
（12）雨灑竹葉（一）
（13）雨灑竹葉（二）
（14）竹葉長飲
（15）青竹絲
（16）碧水孤舟
（17）青臨寶島
（18）桂花香橙
（19）農家樂
（20）海洋天堂
（21）美好咖啡
（22）玫瑰皇后
（23）遐夢
（24）苦澀的愛
（25）烏梅小啜
（26）世界十大雞尾酒
3.自製調配飲料2種
（1）仙地
（2）庫拉斯
4.國外的幾種名酒
（1）威士忌
（2）金酒
（3）朗姆酒
（4）伏特加
（四）黃酒
1.我國黃酒的歷史發展和特色
（1）我國黃酒的歷史
發展
（2）黃酒的分類及主
要成分
（3）黃酒的質量指標
2.幾種名牌黃酒及其他黃酒
（1）紹興黃酒
（2）山東黃酒
（3）福建黃酒
（4）蘭陵美酒
（5）大連黃酒
（6）山西黃酒
（7）丹陽黃酒
（8）陳年封缸酒
（9）黑糯米酒
（10）紅酒
（11）水酒
3.怎樣釀造和飲用黃酒
（1）自製黃酒
（2）黃酒的飲用
（3）黃酒的營養價值
（4）黃酒的輔助療效
（5）黃酒在烹調中的作用
（6）清酒、濁酒
（五）啤酒
1.啤酒的歷史發展與現狀
（1）啤酒的歷史
（2）國際啤酒市場的發展
2.啤酒的釀造、質量、分類及貯存
（1）啤酒的釀造
（2）啤酒的成分和品質
（3）啤酒的質量指標
（4）啤酒的消毒
（5）啤酒的泡沫
（6）啤酒的分類
（7）啤酒的貯存
3.名牌啤酒及其他啤酒
（1）世界名牌啤酒
（2）乾啤酒
（3）無醇啤酒
（4）黑啤酒
（5）啤酒家族的新成員
4.啤酒的功效
（1）啤酒的營養豐富
（2）飲啤酒可解除疲勞
（3）啤酒能治病
（4）啤酒在烹調中的作用
（5）啤酒的特異功能
（6）剩餘啤酒的用處
（7）“啤酒肚”
5.啤酒的質量鑑別及其他
（1）啤酒的質量鑑別
（2）啤酒的渾濁現象
（3）啤酒為什麼會出現噴涌
（4）啤酒與空氣接觸容易變質
（5）對水啤酒的檢測
（6）零售啤酒注意事項
（7）啤酒商標告訴您
四、飲酒雜談
（一）飲酒與健康
1.酒類對人體是有益的
2.釀造酒含有豐富的胺基酸
3.啤酒、葡萄酒中含有多種維生素
4.老年人飲酒
5.孕婦與兒童不宜飲酒
6.空腹飲酒有害身體
7.菸酒不要同用
8.飲酒與肺炎
9.嗜酒導致陽痿
10.酒後皮膚瘙癢
11.酗酒對大腦有害
12.警惕飲酒引起哮喘
13.酒精導致飢餓
14.飲酒過量會引起頭痛
15.醉酒者為何步履蹣跚
16.哪些病人不宜飲酒
17.以酒配藥治病
18.飲酒有助防癌
19.服用哪些藥物的前後不能飲酒
20.不要喝變質的黃酒
21.慎用雄黃酒
（二）飲酒配菜
1.飲酒配菜的科學
2.西餐宴會配酒
3.飲酒吃大豆製品菜餚好
4.飲酒要少吃涼粉
5.酒和柿子同吃會中毒
（三）飲酒的知識與講究
1.飲酒的基本方法
2.家庭品酒
3.以飲酒禦寒更添寒
4.以酒解愁不可取
5.飲酒與看電視
6.酒後不宜立即洗澡
7.酒類飲用的最佳溫度
8.喝熱酒有益
9.飲酒間隔好
10.酒混飲易醉
11.飲用啤酒的量
12.冬天也宜飲啤酒
13.啤酒飲用14忌
14.戒酒綜合症
（四）醉酒與解酒
1.酒在人體內的化學變化
2.飲多少酒為適量
3.酗酒遺傳
4.酒後口渴
5.酒後臉紅和臉白
6.打鼾者應戒酒
7.催眠術治酒癖
8.解酒便方
（1）食醋解酒
（2）豆腐解酒
（3）“醒酒茶”解酒
（4）糖果解酒
（5）酸棗葛花根解酒
（6）綠豆、紅小豆、黑豆解酒
（7）生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒
（8）葛花解酒
（9）糖茶水解酒
（10）芹菜解酒
（11）綠豆解酒
（12）甘蔗解酒
（13）食鹽解酒
（14）柑橘皮解酒
（15）白蘿蔔解酒
（16）鮮橙解酒
（17）橄欖（青果）解酒
（18）甘薯解酒
（19）鮮藕解酒
（20）生梨解酒
9.酒後忌飲濃茶
（五）酒禍及其影響
1.外國限酒與酗酒
2.我國在受酒禍的影響
（六）幾種酒的商標標記及其他
1.威士忌
2.白蘭地
3.香檳酒
4.真假名優酒的識別方法
（1）看外包裝
（2）看套包裝
（3）看內包裝
（4）看內在質量
5.用塑膠瓶（桶）盛酒時間不能長
五、附錄
（一）我國的名優酒
1.中國酒榮獲國際獎名錄
2.全國歷屆評酒會評出的名優酒名錄
3.1989年全國獲獎名優啤酒名錄
4.1984年輕工業部酒
類質量大賽獲獎黃
酒、葡萄酒、果酒、
露酒名錄
5.1991年全國優質保
健酒名錄
（二）不同溫度的酒精
溶液對酒精濃度
的改正表
