內容簡介
本書是“十一五”國家級規劃教材和“十二五”職業教育國家規劃教材。本次修訂力爭能夠反映社會和飯店的最新變化，也為了適應近幾年來高職高專旅遊管理專業的教育改革的需要。本書特點是“實用、面寬、重基”，不但從形式上去表現飯店管理全貌，而且從本質上去揭示飯店管理的規律，使學生在今後的工作中有發展的後勁。本書適用於旅遊院校大專學生，也可作為本科生、崗位培訓的輔助教材，還可作為飯店管理者實際工作的參考書。
圖書目錄
第1章飯店和飯店的業務特點
學習目標
1.1飯店
1.2飯店的業務特點
本章概要
基本訓練
第2章飯店的社會性和社會聯繫
學習目標
2.1飯店的社會性
2.2飯店的社會聯繫
本章概要
基本訓練
第3章飯店管理的含義和要素
學習目標
3.1飯店管理的含義
3.2飯店管理的五大要素
本章概要
基本訓練
第4章飯店管理的內容框架
學習目標
4.1飯店管理綱要
4.2飯店前台管理者的管理職責
本章概要
基本訓練
第5章飯店組織管理
學習目標
5.1組織原則和組織結構
5.2組織管理的內容和組織制度
本章概要
基本訓練
第6章飯店服務質量管理
學習目標
6.1飯店服務質量概述
6.2飯店服務質量管理
本章概要
一基本訓練
第7章飯店人力資源管理
學習目標
7.1飯店人力資源管理概述
7.2飯店人力資源的開發
7.3飯店人力資源的利用
7.4員工激勵
本章概要
基本訓練
第8章飯店公共關係
學習目標
8.1飯店公共關係概述
8.2飯店公共關係活動領域分析
8.3飯店CIS
本章概要
基本訓練
第9章飯店行銷管理
學習目標
9.1飯店行銷活動概述
9.2飯店行銷STP戰略
9.3飯店行銷組合策略
9.4飯店最新行銷理念和行銷技巧
本章概要
基本訓練
第10章飯店物資管理
學習目標
10.1飯店物資管理概況
10.2飯店物資定額管理
10.3飯店物資採購管理
10.4飯店物資驗收管理
10.5飯店物資倉儲管理
10.6飯店物資發放管理
本章概要
基本訓練
第11章飯店設備管理
學習目標
11.1飯店設備和設備管理
11.2設備的資產管理
11.3設備的全員管理
11.4設備的維修
11.5能源管理
本章概要
基本訓練
綜合案例
綜合實訓
主要參考書目
