內容簡介
《飯店管理基礎知識》是旅遊與飯店管理專業的高等職業技術院校的專業用書。《飯店管理基礎知識》主要內容有：飯店管理理論、飯店經營管理模式、飯店管理基本職能及制度、飯店員工心理管理、飯店質量管理、飯店成本費用管理、飯店安全管理等。《飯店管理基礎知識》的編寫面向旅遊與飯店管理專業的工作實際，是高等職業技術院校旅遊與飯店管理專業的必備教材，也可供在職培訓和從事相關工作的人員參考使用。
目錄
第一章 飯店概述（1）
第一節 飯店的概念、作用和特點（1）
第二節 飯店業發展的歷史與現狀（4）
第三節 飯店的類型和等級（11）
第四節 飯店的功能、要求與布局（14）
第五節 飯店系統與飯店的籌備（17）
複習思考題（20）
第二章 飯店管理理論（21）
第一節 管理理論的發展（21）
第二節 飯店管理概述（27）
第三節 現代管理方法在飯店管理中的套用（32）
複習思考題（45）
第三章 飯店經營管理模式（46）
第一節 飯店的管理模式（46）
第二節 飯店的經營模式（53）
第三節 飯店經營管理髮展趨勢（60）
複習思考題（66）
第四章 飯店管理基本職能及制度（67）
第一節 飯店管理職能（67）
第二節 飯店管理制度（79）
複習思考題（86）
第五章 飯店員工心理管理（88）
第一節 心理管理概述（88）
第二節 有效的員工心理管理（94）
複習思考題（101）
第六章 飯店質量管理（102）
第一節 飯店質量管理（102）
第二節 飯店服務質量控制（106）
第三節 飯店質量保證與顧客滿意度（114）
複習思考題（126）
第七章 飯店成本費用管理（128）
第一節 飯店成本（128）
第二節 飯店成本費用控制（130）
複習思考題（134）
第八章 飯店安全管理（135）
第一節 飯店安全管理（135）
第二節 飯店安全工作（137）
複習思考題（153）
參考書目（154）
序言
《飯店管理基礎知識》是旅遊與飯店管理專業的基礎理論課之一。在編寫該教材的過程中，考慮到高職高專學生的從業特點，在教學中既要強調學科的理論性和科學性，更要注重內容的實用性和可操作性。在這種指導思想下，我綜合了多年教學經驗，參考與借鑑了眾多國內飯店業專家、前輩的研究成果，編著了《飯店管理基礎知識》一書，以滿足旅遊與飯店管理專業的高等職業技術院校專業教學以及飯店從業人員培訓的需要。
