圖書信息
出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2005年4月1日)
平裝: 114頁
開本: 24開
ISBN: 7533525094
條形碼: 9787533525095
尺寸: 21 x 18.5 x 0.6 cm
作者簡介
劉天富現任漳州市天天富廚藝美食有限公司總經理兼餐飲技術總監；漳州市第一技校烹飪專業教研室主任；高級烹調技師，中國烹飪名師、福建省"十佳廚師"，中國烹協名廚委員會委員，福建省中式烹調專家組副主任委員、餐飲業國家級評審；曾榮獲第三屆全國烹飪技術大賽食雕金獎；出版過多本烹飪圖書。
內容簡介
本書以彩圖為主，圖文並茂，形象、系統、集中地展示了食雕和盤飾的技巧，從簡單的切雕刀法到複雜的大型組雕，不但為讀者展示了一幅幅食雕作品的精美畫卷，而且讓讀者從每一幅作品中都能學習到材料選擇、刀具使用、雕廢步驟、雕刻技藝與盤飾套用的知識。本書除了介紹食品雕刻的基礎知識外，集中介紹了切雕、平雕、立雕、浮雕、鏤空雕和組合雕刻的技法與造型套用（包括花卉雕、動植物部件雕以及小型、中型、大型組雕等）約七大部分的內容。特別適合職業技術學院、技工學校、職業技能培訓機構等烹飪培訓部門選為專業教材、技能培訓和職業考核參考書；賓館、酒店的廚師和社會各界烹調愛好者亦可聊捧一卷，心追手摹，得趣若干。
目錄
食品雕刻基礎知識
食品雕刻的特點與用途
構思
命名
選料
刀具
保存
衛生
精雕細刻談食雕
循序漸進學盤飾
得心應手用刀具
就地取材選原料
切雕技法與造型套用
梅香蝶舞
柿盞玉珠
前程似錦
扇形月季
花頭鳳尾
仙桃赴宴
蜻蜓鬧春
葵花獨秀
年年有餘
玉菊秋香
紅綠相間
平雕技法與造型套用
蟹肥魚美
飛醫療費迎春
白鴿戀霞
龍飛鳳舞
鷹擊長空
春江水暖
鷺島晨光
梅竹喜鵲
金魚潛底
彩蝶戀花
海歐戲浪
玉兔報喜
立雕技法與造型套用
錦雞納福
騰龍戲珠
龍鬧沒海
仙鶴壽星
鳳翔九天
益壽延年
關公風姿
笑佛獻寶
笑口常開
崖前壽帶
松鼠葡萄
葡萄熟了
孔雀回收眸
仙女奏樂
仰天長歌
浮雕技法與造型慶用
……
鏤空雕技法與造型套用
組雕技法與造型套用
