出版信息
食用菌生產技術
| 作者：唐玉琴、李長田、趙義濤 主編 | |||
| 叢書名： | |||
| 出版日期：2008年5月 | 書號：978-7-122-02514-2 | ||
| 開本：16 | 裝幀：平 | 版次：1版1次 | 頁數：324頁 |
內容簡介
本教材在論述食用菌基礎理論知識、食用菌菌種生產技術的基礎上，介紹了平菇、香菇、黑木耳、草菇等十大類常見食用菌和九種珍稀食用菌的具體栽培技術；概述了食用菌生產中病蟲害的防治技術以及常見毒菇的識別；詳述了食用菌罐藏加工、鹽漬加工、糖制加工、調味品加工以及食用菌活性成分的分離與提純、產品質量標準及檢測等食用菌加工技術；書後還附有相關的實驗指導。
本教材適用於各大專院校的相關專業學生，也可作為食用菌生產企業、食用菌科研人員的參考書。
圖書目錄
第一篇食用菌基礎理論第一章緒論2
第一節食用菌的價值2
一、食用菌的食用價值2
二、食用菌的營養價值2
三、食用菌的藥用價值2
四、食用菌的生態學意義3
第二節食用菌產業的現狀與展望3
一、當前我國食用菌產業主要特點3
二、食用菌產業的不足5
三、目前應採取的措施6
第三節發展食用菌產業的意義及動向6
思考題7
第二章食用菌的形態結構與生活史8
第一節食用菌的形態結構8
一、菌絲與菌絲體8
二、子實體9
第二節食用菌的生活史11
一、 初生、次生及三生菌絲體12
二、常見食用菌的生活史12
第三節食用菌的分類14
一、食用菌的分類方法14
二、分類的各級單位15
三、食用菌的命名15
思考題16
第三章食用菌生長發育的條件17
第一節食用菌生長發育的營養條件17
一、食用菌的營養類型17
二、食用菌生長發育的營養物質17
第二節食用菌生長發育的環境條件18
一、水分和空氣相對濕度18
二、溫度18
三、酸鹼度18
四、光線19
五、O2與CO219
六、食用菌的生物環境條件19
思考題20
第四章食用菌的代謝與生長發育21
第一節食用菌的代謝21
一、碳代謝21
二、氮代謝22
三、脂類代謝22
第二節食用菌的生長與生長點22
一、食用菌菌絲的生長點22
二、菌絲的頂端生長23
三、菌絲的次生生長23
四、菌絲的分枝23
五、菌絲的生長時期24
第三節食用菌子實體的形成24
第四節食用菌生長過程中養分的輸送25
一、菌絲體中的養分輸送25
二、子實體內的養分輸送25
思考題26第二篇食用菌菌種生產技術第一章菌種生產的設施與設備28
第一節菌種生產設施28
一、場址的選擇28
二、建築要求28
三、合理布局28
第二節菌種生產設備29
一、配料設備29
二、滅菌設備30
三、接種設備32
四、培養設備36
五、培養料的分裝容器36
六、封口材料37
七、栽培設施38
八、加溫加濕器39
九、菌種保藏設備39
十、液體菌種生產設備39
思考題43
第二章菌種類型及生產流程44
第一節菌種的類型44
一、菌種的概念44
二、菌種的類型44
三、菌種擴繁的目的及數量關係45
第二節菌種生產流程46
思考題47
第三章一級菌種生產技術48
第一節一級菌種培養基的配製與滅菌48
一、一級菌種培養基的配製48
二、一級菌種培養基的滅菌51
第二節一級菌種的分離、轉管與培養59
一、一級菌種的分離59
二、一級菌種的轉管與培養68
思考題70
第四章二級菌種和三級菌種生產技術71
第一節二級菌種和三級菌種培養基的
配製與滅菌71
一、二級菌種和三級菌種培養基的配製71
二、二級菌種和三級菌種培養基的滅菌78
第二節二級菌種和三級菌種的接種與
培養78
一、接種設備的使用規程78
二、二級菌種和三級菌種的接種80
三、二級菌種和三級菌種的培養82
第三節菌種製作要點和質量鑑定86
一、二級菌種和三級菌種的製作要點86
二、質量鑑定88
第四節液體菌種的生產和使用89
一、液體菌種的優點89
二、液體菌種培養基配方90
三、液體菌種的培養91
四、液體菌種的使用96
思考題97
第五章菌種的提純復壯、鑑定與保藏98
第一節菌種的提純復壯98
一、良種的標準和良種的退化98
二、提純復壯的概念99
三、提純復壯的原理99
四、提純復壯的方法99
第二節菌種質量的鑑定100
一、外觀鑑定101
二、品種試驗106
第三節菌種保藏108
一、菌種保藏的目的和原理109
二、菌種保藏的方法109
思考題112第三篇食用菌栽培技術第一章平菇栽培114
第一節平菇概述114
一、平菇的生產現狀114
二、平菇的價值114
三、平菇的發展前景114
第二節平菇的生物學特性115
一、形態特徵115
二、生長發育的條件115
三、生活史117
第三節平菇栽培技術117
一、平菇生料栽培技術117
二、平菇熟料栽培技術119
三、平菇發酵料栽培技術119
第四節平菇生產中常見的問題120
思考題122
第二章香菇栽培123
第一節香菇概述123
第二節香菇的生物學特性123
一、形態特徵123
二、生長發育的條件124
三、生活史124
第三節香菇代料栽培技術125
一、香菇菌棒栽培技術125
二、香菇大袋栽培技術129
三、香菇陸地栽培技術131
第四節香菇生產中常見的問題133
思考題134
第三章黑木耳栽培135
第一節黑木耳概述135
第二節黑木耳的生物學特性135
一、形態特徵135
二、生長發育的條件136
三、生活史137
第三節黑木耳栽培技術137
一、黑木耳段木栽培技術137
二、黑木耳代料栽培技術140
第四節黑木耳生產中常見的問題143
思考題144
第四章滑子菇栽培145
第一節滑子菇概述145
第二節滑子菇的生物學特性145
一、形態特徵145
二、生長發育的條件145
三、生活史146
第三節滑子菇栽培技術147
一、滑子菇壓塊栽培技術147
二、滑子菇塑膠袋栽培技術150
第四節滑子菇生產中常見的問題152
思考題153
第五章雙孢蘑菇栽培154
第一節雙孢蘑菇概述154
第二節雙孢蘑菇的生物學特性154
一、形態特徵154
二、生長發育的條件155
三、生活史156
第三節雙孢蘑菇栽培技術156
一、栽培季節156
二、栽培前準備156
三、培養料的堆制發酵157
四、播種158
五、栽培管理158
第四節雙孢蘑菇生產中常見的問題159
思考題160
第六章草菇栽培161
第一節草菇概述161
第二節草菇的生物學特性161
一、形態特徵161
二、生長發育的條件162
三、生活史163
第三節草菇栽培技術163
一、栽培季節163
二、栽培前準備163
三、栽培方法164
四、栽培管理165
第四節草菇生產中常見的問題166
思考題167
第七章金針菇栽培168
第一節金針菇概述168
第二節金針菇的生物學特性168
一、形態特徵168
二、生長發育的條件168
三、生活史169
第三節金針菇栽培技術169
一、栽培季節169
二、栽培前準備170
三、栽培袋製備170
四、栽培管理170
第四節金針菇生產中常見的問題172
思考題173
第八章猴頭菇栽培174
第一節猴頭菇概述174
第二節猴頭菇的生物學特性174
一、形態特徵174
二、生長發育的條件174
三、生活史175
第三節猴頭菇栽培技術175
一、栽培季節175
二、栽培前準備175
三、栽培袋製備176
四、栽培管理176
第四節猴頭菇生產中常見的問題177
思考題178
第九章靈芝栽培179
第一節靈芝概述179
第二節靈芝的生物學特性179
一、形態特徵179
二、生長發育的條件180
三、生活史181
第三節靈芝栽培技術181
一、靈芝代料栽培技術181
二、靈芝短段木熟料栽培技術183
三、靈芝短段木生料栽培技術184
第四節靈芝生產中常見的問題185
思考題185
第十章銀耳栽培186
第一節銀耳概述186
第二節銀耳的生物學特性186
一、形態特徵186
二、生長發育的條件187
三、生活史187
第三節銀耳栽培技術187
一、栽培季節188
二、栽培前準備188
三、栽培袋製備189
四、栽培管理189
第四節銀耳生產中常見的問題190
思考題191
第十一章珍稀食用菌栽培192
第一節灰樹花192
一、概述192
二、生物學特性192
三、栽培技術193
第二節榆耳194
一、概述194
二、生物學特性195
三、栽培技術195
第三節真姬菇196
一、概述196
二、生物學特性196
三、栽培技術197
第四節雞腿菇198
一、概述198
二、生物學特性199
三、栽培技術200
第五節姬松茸201
一、概述201
二、生物學特性202
三、栽培技術202
第六節楊樹菇204
一、概述204
二、生物學特性204
三、栽培技術204
第七節白靈菇205
一、概述205
二、生物學特性206
三、栽培技術206
第八節杏鮑菇208
一、概述208
二、生物學特性208
三、栽培技術209
第九節元蘑210
一、概述210
二、生物學特性210
三、栽培技術211
思考題212
第十二章常見毒菇的識別213
第一節常見毒菇的識別213
第二節毒菇中毒後的救治216
一、中毒類型217
二、治療方法218
思考題219第四篇食用菌病蟲害的防治第一章食用菌病害的防治222
第一節食用菌生理性病害222
第二節食用菌競爭性病害223
第二章食用菌蟲害防治227
第一節眼蕈蚊227
第二節癭蚊228
第三節蟎類229
第四節跳蟲230
第五節線蟲230
第六節蛞蝓231
第七節果蠅232
第三章食用菌病蟲害的綜合防治234
一、選用優質菌種234
二、培養料選擇和處理234
思考題234第五篇食用菌加工技術第一章緒論236
第一節食用菌的化學成分及特性236
一、水分236
二、碳水化合物236
三、蛋白質236
四、脂類237
五、礦物質237
六、維生素237
七、呈味物質237
八、酶238
第二節食用菌的營養與保健功能238
一、營養價值238
二、藥用價值240
思考題242
第二章食用菌的保鮮與乾制加工技術243
第一節食用菌保鮮加工技術243
一、食用菌貯藏保鮮的生理基礎243
二、食用菌保鮮技術245
第二節食用菌乾制加工技術246
一、食用菌乾制的基本原理246
二、食用菌乾制技術247
思考題248
第三章食用菌罐藏加工技術249
第一節食用菌罐藏加工的基本原理249
一、食用菌罐藏原理249
二、罐藏容器251
三、食品罐頭的檢驗和貯存251
第二節食用菌罐藏加工技術及套用251
一、食用菌罐藏工藝251
二、食用菌罐制加工實例253
三、食用菌罐頭常見的腐敗現象及
原因255
思考題256
第四章食用菌鹽漬加工技術257
第一節食用菌鹽漬加工技術原理257
一、鹽漬加工的基本原理257
二、鹽漬過程中品質的變化257
第二節食用菌鹽漬加工技術及套用258
一、食用菌鹽漬工藝流程258
二、食用菌鹽漬加工實例259
三、食用菌鹽漬常見問題及解決措施260
思考題261
第五章食用菌糖制加工技術262
第一節食用菌糖制加工的原理262
第二節食用菌糖制加工技術及套用262
一、糖制工藝262
二、食用菌糖制加工實例264
思考題265
第六章食用菌調味品加工技術266
第一節食用菌醬油加工技術266
一、利用食用菌初加工過程中的浸出液
加工醬油266
二、利用食用菌子實體提取液加工
醬油267
三、酶解法生產食用菌醬油268
四、酸解法生產食用菌醬油268
第二節食用菌食醋加工技術269
一、基本技術269
二、香菇食醋加工技術269
第三節食用菌湯料的加工技術270
第四節食用菌醬類加工技術271
一、蘑菇醬加工271
二、平菇醬加工271
三、香菇肉醬加工271
思考題272
第七章食用菌飲品加工技術273
第一節食用菌茶飲料加工技術273
一、基本技術273
二、食用菌茶飲料加工實例273
第二節食用菌碳酸飲料加工技術275
一、基本技術275
二、食用菌碳酸飲料加工實例276
思考題276
第八章食用菌活性成分的分離與提純277
第一節超臨界CO2流體萃取技術277
一、超臨界CO2流體萃取技術的概念及
特點277
二、超臨界CO2流體的性質278
三、超臨界CO2流體萃取過程及設備278
四、超臨界CO2流體萃取技術的套用279
第二節超細粉碎技術281
一、超細粉碎的概念及特點281
二、超細粉碎方法281
三、超細分級技術282
四、超細粉碎技術在食品加工中的
套用282
思考題283
第九章食用菌產品質量標準及檢測284
第一節食用菌產品質量指標及檢測284
一、感官指標及檢測284
二、理化指標及檢測285
三、衛生指標及檢測288
第二節食用菌產品的分級標準289
一、蘑菇289
二、香菇290
三、木耳292
四、金針菇293
五、滑子菇294
六、猴頭菇294
思考題294實驗一一級菌種培養基的製備295
實驗二一級菌種的分離、轉管和培養297
實驗三二級菌種和三級菌種培養基的
製備299
實驗四二級菌種和三級菌種的接種與
培養301
實驗五菌種的質量鑑定303
實驗六銀耳菌種的分離304
實驗七菌種的保藏305附錄1常用培養料的營養成分與碳氮比306
附錄2常見食用菌中文、英文、拉丁文
名稱對照表307
附錄3食用菌病蟲害防治可選用的藥劑
種類、防治對象、使用方法和
用量309
附錄4常用消毒劑的配製310
參考文獻311
