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食品雕刻
中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到“雕卵”，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至...
絕活絕技 專業種類 雕刻歷史 常用原料 雕刻原則 -
食品雕刻[刀工技藝]
中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能...
絕活絕技 專業種類 雕刻歷史 常用原料 雕刻原則 -
冷拼
冷拼是由一般的冷菜拼盤逐漸發展而成的，發源於中國，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其歷史源遠流長。
簡介 創新食材 起源 組成結構 表現形式 -
九大碗
招待客人。而桌上的菜不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會...”是客家人傳統敬歸客佳肴，因其多擺席於農家院壩頭，又稱“壩壩宴”。壩壩宴...
特色 歷史 場面 主要內容 宜賓 -
北京新東方烹飪學校
200多台，建有國內一流水準的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、麵點、麵塑...，建有國內一流水平的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、麵塑以及調酒等各類實習...“中華金廚獎”2014年，中國藥膳養生技術製作烹飪大賽榮獲”同福碗粥杯“團體...
辦學歷史 就業情況 學校榮譽 光輝歷程 師資力量 -
山西新東方烹飪學校
、食品雕刻、冷菜、冷拼等相關課程。拓展學員視野與技能，培養學員逐步具備...油氣灶兩百多台，建有國內一流水平的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、麵塑以及...。多年來，學校潛心鑽研傳統烹飪技術，同時不斷研發新菜品和創新烹飪技巧...
辦學宗旨 學校概況 光輝歷程 師資力量 教學設施 -
四川省第四屆烹飪技能大賽
職業，其中，中式烹調師分熱菜、冷拼、食品雕刻3個競賽模組。各競賽職業（項目...名義參賽的代表隊指派三位選手分別參加熱菜、冷盤和麵點、食品雕刻、餐廳服務...。（2）個人比賽：設立熱菜、冷拼、麵點、食品雕刻、服務五個單項。每位選手可...
大賽具體情況 -
石家莊新東方烹飪學校
瀋陽市烹飪技術培訓中心考評，榮獲食品雕刻大師；1988年代表河北賓館擔任...多台，建有國內一流水平的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、麵塑以及調酒等各類...飯店冷盤間主管2、2002年在雲南省第二屆烹飪大賽創新冷菜（吉祥松鶴）上...
學校介紹 學校環境 學生作品 所獲榮譽 師資團隊 -
保定虎振技工學校
標準要求。學會30餘種麵點製作技術。原料的分檔，雕刻、冷菜拼擺達到中級中式...”。中式烹調專業由國際名廚和國家高級烹調技師授課，傳授雕刻、冷拼、冷盤、熱炒...的成形，能發制常用乾料和動物性原料的分檔，雕刻、冷菜拼擺達到中級中式...
學校介紹 專業設定 學校地址 -
烹飪原料加工
第八章 冷盤拼擺第一節 刀工在冷盤中的套用第二節 冷盤拼擺的特點及要求第三節 冷盤的種類及拼擺步驟第四節 冷菜拼擺的手法第五節 冷盤拼擺實例第九章 食品雕刻第一節 食品雕刻的意義及特點第二節 雕刻的工具及執刀方法...
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