內容簡介
人們食用的食品種類繁多，通過食物所傳播的病原也各種各樣，有細菌、病毒、立克次體、產毒藻類、寄生蟲及蕈等大型真菌等不同種類。本書主要是針對經食品而人口引起人疾病的一類病原的介紹，對已經確定的傳播途徑的病原收錄入內，對其傳播途徑還有爭議的病原沒有收錄。現有的相關專著、教科書對真菌毒素描述得較為詳細，但對病原體本身卻鮮有描述，在實際工作中對這類病原的檢驗往往是先分離出病原後再進行毒素的檢測．這對病原體的鑑別帶來很多困難，即使是很專業的人員也很難對這些不常見的病原體進行鑑定。本書在這方面進行了較為詳細的描述，為食品安全工作者提供了實用的基本知識。在檢驗技術方面，本書以常規檢驗技術為主，並簡要介紹一些最新的快速檢驗技術。一些過去認為對人不致病或不能通過食品傳播的病原，現在卻認為是重要的食源性致病微生物，如坂崎桿菌、立克次體、食物中毒性藻類和一些鮮為人知的寄生蟲等，尤其是對產毒藻類的生物學特性和毒素基本特性、圖片等，在本書中都作了系統的論述，這是以往著作中很少見到的。蕈作為大型食用真菌，其中一些種類是有毒的，將有毒蕈作為食源性病原微生物也儘量進行了系統論述。另外對一些經食物傳播的畜禽疫病病原微生物本書也作了較為系統的描述。本書共收集了200多種食源性病原微生物。因為篇幅所限，主要對其基本生物學特性進行描述，並對每一個病原體配備圖片，增加了感性認識，具有較高的參考價值。本書所收集的病原微生物是現在已知並確定為食品傳播、對人有致病性的微生物，種類相對齊全，是相關大專院校教師、學生，尤其是食品質量與安全專業學生、進出口檢驗檢疫、疾病控制中心、各類食品衛生與安全工作者實用的參考書或教科書。
目錄
第1章 食品中常見微生物的分類、分布
1.1 食品病原細菌的分類
1.2 食品傳播性病毒的分類
1.3 食品產毒性真菌的分類
1.4 食品傳播性寄生蟲的分類
1.5 食品微生物的分布
第2章 食品內外環境因素與微生物生長的關係
2.1 食品內環境因素對微生物的影響
2.2 食品的外在因素對微生物的影響
第3章 食物傳播性微生物的致病性與感染
3.1 構成病原菌的毒力因素
3.2 病毒感染
3.3 構成真菌的毒力因素
3.4 引起人中毒和感染的必要條件
3.5 中毒和感染的類型和結局
3.6 食品病原的漢行病學
3.7 食品致病菌的衛生標準
第4章 食物中毒性微生物
4.1 食物中毒的概念及分類
4.2 食物中毒的調查處理
4.3 食物中毒性細菌
4.4 中毒性真菌及其毒素
4.5 食物中毒性藻類及其毒素
4.6 食物中毒性毒（蘑菇）蕈
第5章 食物感染性病原微生物
5.1 食物感染性細菌
5.2 食品傳播性病毒
第6章 食物感染性寄生蟲
6.1 食源性寄生蟲概述
6.2 食源性寄生蟲
第7章 經食物傳播的畜禽疫病病原微生物
7.1 細菌性病原
7.2 病毒
第8章 食品病原微生物檢驗的理論基礎
8.1 食品衛生微生物檢驗的特點和基本要求
8.2 食品衛生微生物檢驗的質量控制
8.3 食品衛生微生物檢驗樣品的採取、送檢和處理
8.4 食品加工中受傷病原細菌檢驗的有關問題
8.5 致病和產毒微生物檢測培養
主要參考文獻
