食品營養與衛生[劉玉兵主編圖書]

《食品營養與衛生》是劉玉兵主編圖書，化學工業出版社2013年出版。

圖書信息

拼音題名

shi pin ying yang yu wei sheng

出版地

北京

中圖分類號

R15

附註

國家示範性高等職業院校建設項目特色教材

摘要

本書共分人體的能量需求分析、人體必須營養素與營養素代謝疾病的膳食治療、不同食物的營養價值與加工存留、食品污染防治與安全性生產、中國居民膳食指南與食譜編制五大項目，設計了20個模組，每個模組設有能力目標、知識目標、知識準備、核心內容、內容小結、知識考核、深度連結七大板塊。

目錄

項目一人體的能量需求分析

模組一人體對食物的消化與吸收

模組二不同人群的能量消耗與計算

項目二人體必需營養素與營養素代謝疾病的膳食治療

模組一蛋白質與人體的消瘦、水腫疾病的膳食治療

模組二脂肪與肥胖病的膳食治療

模組三碳水化合物與糖尿病的膳食治療

模組四維生素的生理功能與合理攝入

模組五礦物質的生理功能與合理攝入

模組六膳食纖維對代謝性疾病發生的防治

模組七科學飲水

項目三不同食物的營養價值與加工存留

模組一糧穀類食物

模組二蔬菜類食物

模組三水果類食物

模組四豆類及其製品

模組五肉類及其製品

模組六乳及乳製品

模組七蛋類及蛋製品

項目四食品污染防治與安全性生產

模組一食品污染預防與食物中毒

模組二各類食品的生產衛生要求

項目五中國居民膳食指南與食譜編制

模組一中國居民膳食指南與寶塔

模組二食譜編制

附錄常見食物的營養價值

參考文獻