基本性質
白色輕質，鱗片狀結晶或顆粒，無臭或略帶丙酸氣味，在濕空氣中易潮解。溶於水，微溶於酒精，不溶於醚類，對光，熱敏感，330-340℃分解為碳酸鈣。
丙酸鈣在酸性條件下分解成丙酸。丙酸的抗菌譜比苯甲酸和山梨酸窄，抗菌作用稍弱。丙酸鈣對酶菌有特效，而對細菌作用有限，對酵母則沒有作用。
生產路線
丙酸與氫氧化鈣和碳酸鈣反應製得。
工業上一般用氫氧化鈣為原料。將氫氧化鈣調成懸浮液，加入丙酸，反應溫度保持在70-100℃，反應2-3h，反應終點pH值控制在7-8左右。經脫色後，加壓濃縮、過濾、洗滌、乾燥即得成品。也可用蛋殼代替工業氫氧化鈣來製備丙酸鈣。
有文章報導，以蛋殼為鈣源，採用中和法製備丙酸鈣的最適工藝條件為：蛋殼煅燒溫度1000℃，煅燒時間2h後，灰分中氧化鈣的產率和純度分別可達93%和95%；蛋殼會分加入水後得到石灰乳，丙酸和石灰乳反應的條件是：反應溫度50℃，石灰乳和丙酸的質量分數分別為5%和50%，丙酸過量5%，反應時間1h。在電熱恆溫乾燥箱中於120-140℃烘乾脫水，丙酸鈣的產率和純度分別可達96%和98%。
現在也有研究表明，利用甲殼類生物資源生產丙酸鈣技術是可行的，其工藝流程為：貝殼清洗、脫皮處理、脫皮貝殼、清水漂洗（調整pH值至7）、乾燥、煅燒、破碎、合成、脫色、過濾、濃縮、乾燥（真空或噴霧）、質檢、包裝、成品。
甲殼類生物資源生產的丙酸鈣的各項指標已達到國家標準，生產工藝簡單可行，對工業化生產具有實際指導意義。
發展趨勢
丙酸鈣在我國是近幾年開發套用並正在發展的一種新型食品添加劑。丙酸鈣作為無毒的食品、飼料防腐劑使用，可延長食品保鮮期，防腐作用良好，無毒、安全，可取代有一定毒性的苯甲酸鈉和山梨酸鉀。丙酸鈣沒有丙酸的腐蝕性及刺激性，能避免對加工設備和操作人員的傷害。但丙酸鹽由於受認識和習慣上的影響，國內只有少數單位和企業研究和生產丙酸鈣，且一般採用石灰岩礦為原料，故套用相對較少。近幾年來很多工廠採用進口的丙酸生產丙酸鹽，使丙酸鹽的套用得到了很大的發展。
質量指標
| 項目 | 指標 | 項目 | 指標 |
| 含量（以乾基計） | ≥99% | 氟化物（以氟離子計） | ≤0.03% |
| 10%水溶液pH值 | 7-9 | 鎂（以MgO計） | ≤0.4% |
| 水不溶物 | ≤0.15% | 重金屬（以Pb計） | ≤0.001% |
| 水分 | ≤0.95% | 砷（以AsO） | ≤0.0002% |
| 游離酸 | ≤0.11% | 游離鹼 | ≤0.16% |
用途
在食品工業上主要用作防腐劑，可延長食品保鮮期。它對黴菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭陰性桿菌有很好的防滅效果，而且酵母菌無害。本品還可抑制黃麴黴素的產生，廣泛用於麵包、糕點、醬油、豆製品、果醬及罐頭等食品的防霉防腐。以丙酸計，丙酸鈣在生面濕製品（切面、餛飩皮）中最大使用量為0.25g/kg；在麵包、食醋、醬油、糕點、豆製品中最大使用量2.5g/kg。
在國外，丙酸鈣也作為飼料防腐劑；還可以藥用，製成液、散、膏等；其對黴菌引起的皮膚病也有較好的作用。丙酸鈣還有強化鈣的作用，故套用於麵包等食品中可以補充鈣質，丙酸鈣還能抑制麵團發酵時枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時最小抑制濃度為0.01%，pH值為5.8時需0.188%，最適pH值應低於5.5。
毒性
LD大於等於500mg/kg（大鼠，經口）。
