基本性質
食品添加劑葡萄糖酸鋅為無水物或還有3分子水的水合物，白色或幾乎白色的顆粒，或結晶性粉末，無嗅無味。熔點為173-175℃。在空氣中穩定，易溶於水，極難溶於乙醇。
生產路線
葡萄糖酸鈣酸化法
採用葡萄糖酸鈣和濃硫酸的摩爾反應製得葡萄酸，趁熱除去硫酸鈣，再經離子交換樹脂純化後，與氧化鋅反應，並經濃縮及加入95%乙醇結晶得到葡萄糖酸鋅的白色粉末，產率為91.2%，產品純度為99.3%。
葡萄糖酸鈣複分解法
在複分解反應釜內，將葡萄糖酸鈣溶於一定量的熱水中，不斷攪拌下加入硫酸鋅溶液，於80-90℃保溫反應30-45min，反應完全後趁熱過濾除去硫酸鈣，濾液經濃縮結晶、重結晶後即製得葡萄糖酸鋅成品。
葡萄糖-δ-酸內酯直接合成法
以葡萄糖酸-δ-內酯為原料，50℃水解生成葡萄糖酸，與氫氧化鋅作用後減壓濃縮即得到葡萄糖酸鋅。
葡萄糖催化空氣法
在氧化反應釜內加入葡萄糖和催化劑，使葡萄糖經空氣氧化生成葡萄糖酸，氧化反應完成後，於攪拌下向物料中加入氫氧化鈉溶液，控制pH值為9.0-10.0，,使葡萄糖酸轉化成葡萄糖酸鈉。過濾分離，除去催化劑。將葡萄糖酸鈉經強酸性陽離子交換樹脂轉變為較高程度的葡萄酸，然後和氧化鋅作用生成葡萄糖酸鋅。
發酵合成法
葡萄糖和鋅鹽在按配比的培養基中加黑麴黴發酵，除菌體後脫色、減壓濃縮製取。
葡萄糖成對電解法
含葡萄糖、溴化鈉的溶液在陽極室進行電氧化，含葡萄糖、硫酸鈉的溶液在陰極室進行電還原，兩極用離子膜分開，電解時間3h。然後將陽極室中的恆電位電氧化產物葡萄糖酸直接與碳酸鋅、氫氧化鋅和氧化鋅反應，得到葡萄糖鋅反應液，經減壓蒸發、濃縮結晶得葡萄糖酸鋅。在陰極室中，用陰極面積控制陰極電流密度，電解還原葡萄糖為山梨醇。
質量指標
| 項目 | 指標 | ||
| GB 8820-88 | FCC（1996） | 日本食品添加物公定書（第六版） | |
| 含量（以CHOZn計）/% | 97.0-102.0 | 97.0-102.0 | 97.0-102.0 |
| 還原物質（以C6H1O6計）/% | ≤1.0 | ≤1.0 | ≤1.0（還原糖） |
| 水分/% | ≤11.6 | ≤11.6（三水物） | ≤11.6 |
| 砷（以As計）/% | ≤0.0003 | — | ≤0.0004（以AsO） |
| 鎘/% | ≤0.0005 | ≤0.0005 | — |
| 氯化物（以Cl計）/% | ≤0.05 | ≤0.05 | — |
| 鉛/% | ≤0.001 | ≤0.0010 | — |
| 硫酸鹽（以硫酸根計）/% | ≤0.05 | ≤0.05 | — |
發展趨勢
葡萄糖酸鋅作為鋅強化劑，見效快，吸收率高，副作用小，使用方便，特別是在兒童食品、糖果、乳製品中套用日益廣泛。從合成方法來看，採用葡萄糖成對電解法工藝流程短、操作簡便、投資費用低，且可同時製得兩種產品，能耗低，產品純度高。目前成對電解葡萄糖的研究在不斷深入，隨著工藝條件的日趨完善，採用此法生產葡萄糖酸鋅是很理想的。
用途
鋅強化劑。在體內的吸收率高，而且對胃腸無刺激作用，性能優良，廣泛添加於各種食品中。GB1488-94規定，本品可用於乳製品，230-470mg/kg；嬰幼兒食品，195-545mg/kg；穀類及其製品，160-320mg/kg；液飲及乳飲料，40-80mg/kg；食鹽，800-1000mg/kg。另外，GB2760-2007還規定，本品在一歲以上幼兒、兒童奶粉中使用量為0.050-0.175g/kg（以Zn計）；在軟飲料中使用量為21.0-56mg/kg.
毒性
LD（1.93±0.09）g/kg（雌性小鼠，經口）。
LD（2.99±0.1）g/kg（雄性小鼠，經口）。
GRAS（FDA，§182.8988,2000）。
以0.8-1.0g/kg的劑量對小鼠投藥後，在2-4h內小鼠活動減少，精神不振，4h後即恢復正常。骨髓微核試驗及小鼠睪丸染色體畸變試驗均無致突變性。
