內容介紹
某種食物之所以成為食品資源，本質無疑在於其所含人體必需的營養素。它包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質、水等。以所含人體必需營養素類別來劃分食品新資源是順理成章的，書中各章名稱便由此而來。但是，這一系列營養素除水以外前4類是人類要攝入的其量很大的營養素。人類要大量食用含這類營養素的食物，故這類營養素有宏量營養素之稱。含宏量營養素食物的匱乏，實際上是目前所謂全世界食物匱乏，貧窮國家民眾食不果腹、民不聊生的主要根源。加上全球人口問題、耕地問題、環境問題等等，全球食物匱乏是亟待解決的問題，無疑也涉及到人道主義援助問題。從這一角度出發，含宏量營養素的食品資源理應成為本書的主題內容，而退居次要的含微量營養素的食物資源則暫不予人編，這多少有點遺憾。這決不是說它們對人體是次要的，其實它們對人體非但重要，而且決不可少。之所以不入編，除篇幅有限外，尚有兩個理由：①宏中見微，含宏量營養素食品資源的開發必然涉及其伴含的微量營養素，若其量可觀或其營養經濟價值可貴者，也必然在相關章節中附述；②有關各種含微量營養素的食物資源的開發，有大量的專著和資料可供參考。本書力圖貫徹如下的“新”的概念：一是已經廣泛使用的傳統食品組分，但現在通過新的技術工藝加工變為非傳統性的食品配料，如濃縮蛋白、分離蛋白、脂肪替代品等；二是從非傳統性資源或具有很大潛力但尚未被很好地開發利用的資源中生產出的食品配料；三是包括更現代化的食品加工製造方法，測定化學成分、營養素及抗營養成分的更先進的技術，以及更深入地研究食品組分與健康的關係。
人類雖然已經能夠登上月球和在太空建設空間站而成功地征服了空間，卻仍然沒能在地球上根除飢餓和營養不良。因此，我們對食品新資源的探索和研究，正是為了生產比傳統食品更多、更具營養和更價值廉的食品，為解決人類飢餓和營養不良作出一定的貢獻。
作品目錄
第一章 食品蛋白新資源第一節 畜、禽動物蛋白新資源
第二節 水產動物蛋白新資源
……
第二章 食用油料資源
第一節 草本作物油料
第二節 木本作物油料新資源
……
第三章 澱粉新資源
第一節 莖類植物澱粉新資源
第二節 根類植物澱粉新資源
……
第四章 食品新糖源
第一節 食品配料型新糖源
第二節 功能性新糖源
第五章 膳食纖維
一、膳食纖維的分類和物化性質
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