內容介紹
全球市場的出現對我們的飲食和健康、食品安全、社會正義和生活質量產生著深遠的影響。現在重要的問題不是我們吃什麼，而是它是如何和在哪裡生產、分銷、加工的，以及這一生產的背後假定是什麼——食品和健康的全球政治。《食品戰爭》認為兩大衝突的範式（一種通過整合“生命科學”來發展食品，另一種通過整合“生態”來發展食品）正在爭奪20世紀工業生產模式的霸主地位。這兩大範式都在就生態和食品技術的恰當使用而爭奪投資、公共支持和政策合法性。食品和農業政策目的和影回響該是什麼？《食品戰爭》給我們一個耳目一新的回答。在它的遠景中，改進環境、減少飢餓、贏利性和健康的促進都被網羅在內。該書將讓我們進入一場食品、營養和農業政策的革命，這場革命數十年前就應該進行了。
德里克?亞奇（耶魯大學公共健康教授、全球健康部主任，世界衛生組織非傳染性疾病前行政總裁）
《食品戰爭》是一本令人振奮的書，它呼籲世界要完全改變飲食方式。它描繪了一個沒有人餓著肚子上床睡覺的未來藍圖。在這一未來里，規則和全球食品政策與自然和諧共處，而非背道而弛。
德里克?庫布（BBC食品節目首位主持人）
這是一本非常重要的書，每一個關心食品的生產方式如何影響著我們的健康、環境和我們的國民經濟的人都應該讀一讀這本書。
瑪麗恩?內斯特爾（《食品政治》作者，紐約大學營養、食品研究和公共健康波萊特?戈達德教授）
在全世界積極進行農業的工業化、經濟全球化以及提出在生產者和消費者之間儘可能多地運用技術和商業時，基本的事實和冷靜的分析很大程度上被遺忘了。提姆?朗和麥克?希斯曼在《食品戰爭》一書中令人欽佩地填補了這一鴻溝。我們非常需要這種視角，而且必須在人類健康、職業和整個星球被徹底毀壞之前遵照他們的建議而行。
科林?圖吉（《種瓜得瓜》作者）
作者介紹
提姆?朗是倫敦城市大學食品政策教授。他與艾里克?麥爾斯圖合著《食品地圖》一書（Earthscan,2003），與葉尼斯?加布里爾合著《難於管理的消費者》一書（Sage,1955）。麥克?希斯曼是食品和健康方面的作家和研究者，倫敦城市大學訪問研究員。他與朱莉安?梅冷汀合著《功能性食品革命》（Earthscan,2001）與本?芬恩和朱迪斯?瑞特合著《富裕時代的消費》（Routledge,1996）
作品目錄
導言為什麼是食品戰爭？
食品和健康方面的激進選擇是否可行或者可能？
本書的基本框架
第一章食品戰爭主題
介紹
食品政策選擇
食品供應鏈的主要特點
範式之爭：需要新框架的時候了？
生產主義範式
食品供應的兩個新範式？
生命科學整合範式
生態整合範式
總結三種範式
誰主沉浮？
食品和健康在“範式”框架中的位置
生命科學和生態整合範式的健康路徑
通過政策和證據來結束食品戰爭
俘獲消費者
以證據為基礎的政策？
第二章飲食和健康：疾病和食品
介紹
營養轉型
三種營養失調：吃不飽、吃得過飽和吃得不好
肥胖症的流行
計算與飲食相關的疾病負擔
食品安全與食源性疾病
不平等和食品短缺
食品安全含義的變化
西方世界的食品短缺
政策建議
第三章對飲食和疾病的政策回應
介紹
變遷中的健康理念
公共健康概念的變化
營養先鋒：百年戰爭
更先進的食品和營養途徑
二戰後社會營養的提升
公共健康戰略：以全民為目標或關注“風險”群體
膳食指南和目標
美國的膳食指南戰
對西方飲食的反抗
食品、飲食和健康關係的新途徑
肥胖：對政策回應問題之戰的案例研究
公共政策對肥胖的回應
產業的回應
第四章食品對商業的戰爭
食品體系中商業霸主的爭奪戰
食品工業化供應的起源
為什麼“健康”對食品業很重要
全球食品經濟的環境變遷
農業和食品生產的巨大變化
理解現代食品體系
食品企業群的出現
農耕變得“無關緊要”
新“健康”殖民主義？
全球食品加工商的範圍和活動
食品生產和加工業的長期結構變化
為21世紀改變企業文化
從全球化到地方化
食品零售的迅速兼併與集中
食品零售商及其供應商
食品服務業的規模
轉基因生物技術的政治和有機物的增長
總結和結論
第五章消費者文化戰
口腦之戰
食品和健康：消費者的已結交易？
消費需要和需求
“漢堡化”的政治
新消費者網路和競爭模型
“精神分裂”的消費者？
鑄造食品文化
食品廣告和教育
肥胖：重新界定食品銷售
烹飪和食品文化
購物、支出和食品
食品激進主義和NGO的角色
第六章質量戰：將公眾健康和環境保護聯繫起來
介紹
消費者能夠拯救地球嗎？
密集型
食品和生物多樣性
水
污染和農藥
廢棄物
土壤和土地
氣候變化
都市集中
能源與效率
魚被吃光了？
肉類
抗生素
堅持吃水果：以英國為個案
耕種和生物的衝突：人類的身體不對嗎？
第七章食品民主抑或食品控制？
為什麼治理是一個問題？
市民社會的出現
以現有的政策承諾為基礎
全球制度如何決定食品和健康
全球標準
將健康注入區域治理中：關於歐盟的例子
農業、補助和健康
將新健康注入國家制度中
新戰線：食品民主或食品控制
人類自由和消費者選擇
第八章未來
介紹
哪一個範式會勝出？
範式分析
市民社會中出現的問題
未來的什麼？
尋求政治領導
