內容簡介
全書共分3篇、16章。
第1篇為原理篇，共分5章。全篇系統介紹了微波加工原理及食品的介電性等相關理論，同時還闡述了微波加熱與食品介電性以及食品微波加工與營養及感官質量的關係，為微波食品的工業化生產及大規模食品微波加工設備的研製提供了重要的理論依據。
第2篇為套用篇，共分6章。全篇結合了大量的工業生產實例，介紹了微波加工技術在食品烘焙、乾燥、漂燙、解凍等食品工業領域的廣泛套用，同時還介紹了微波食品包裝等方面的內容。
第3篇為測試與過程控制篇，共分5章。全篇闡述了食品微波加工過程控制與微波食品品質的關係及影響因素，介紹了微波加工過程控制體系及測試方法，並將現代計算機數據處理及測試技術融合於微波加工過程測試及控制中，同時結合實例介紹了食品微波工業化加工過程的相關測試及控制。
章節目錄
第1篇原理篇
1食品微波加工介紹：原理和技術
1.1引言
1.2定義和規則
1.3電磁理論
1.4微波技術
1.5本章總結
1.6參考文獻
1.7附錄：符號
2食品的介電性
2.1引言
2.2食品的介電性：一般特性
2.3影響食品介電性的因素
2.4部分食品的介電性
2.5介電性研究的相關資料及未來發展趨勢
2.6參考文獻
3食品介電性的測試
3.1引言
3.2測試技術：封閉式結構
3.3測試技術：開放式結構
3.4食品介電性的深入分析
3.5本章總結
3.6參考文獻
3.7附錄：符號
4微波加熱與食品介電性
4.1引言
4.2微波加熱與食品的介電性
4.3微波與介電性的相互作用
4.4微波加熱的測量
4.5影響微波加熱的變數
4.6最佳化利用微波加熱的產品配方設計
4.7未來發展趨勢
4.8參考文獻
5微波加工與食品營養及感官質量
5.1引言
5.2微波與食品成分的互動作用
5.3水果、蔬菜和藥草微波乾燥與其營養及感官質量
5.4水果、蔬菜和藥草微波漂燙、冷卻與其營養及感官質量
5.5麵團系統
5.6肉類
5.7風味與褐變
5.8參考文獻
第2篇套用篇
6食品微波加工技術：總論
6.1引言
6.2工業微波輻射器
6.3食品微波加工技術的套用
6.4未來發展趨勢
6.5參考文獻
7微波烘焙
7.1引言
7.2微波烘焙原理
7.3微波烘焙工藝與設備
7.4微波烘焙的優缺點
7.5微波與烘焙食品主要成分的互動作用
7.6微波在食品烘焙中的套用
7.7未來發展趨勢
7.8相關資料
7.9參考文獻
8微波乾燥
8.1引言
8.2微波乾燥產品的品質
8.3微波乾燥與其他乾燥方法相結合
8.4微波乾燥在食品工業中的套用
8.5微波乾燥建模
8.6參考文獻
9微波漂燙
9.1引言
9.2漂燙與酶失活
9.3微波漂燙與傳統方法的比較
9.4微波漂燙在食品工業中的套用
9.5微波漂燙的優點
9.6微波漂燙的缺點
9.7未來發展趨勢
9.8相關資料
9.9參考文獻
10微波解凍和回溫
10.1引言
10.2傳統解凍和回溫系統
10.3電方法
10.4微波解凍建模
10.5商業微波解凍系統
10.6結論及未來發展趨勢
10.7參考文獻
11微波食品包裝
11.1引言
11.2微波食品中影響溫度分布的因素
11.3惰性包裝容器
11.4包裝材料
11.5活性包裝容器
11.6未來發展趨勢
11.7參考文獻
第3篇測試與過程控制篇
12微波爐的加熱性能測試
12.1引言
12.2影響食品加熱的因素：輸出功率
12.3影響食品加熱的因素：再熱性
12.4烹調與再熱程式的確定方法
12.5微波爐加熱特性的確定
12.6結論與未來發展趨勢
12.7參考文獻
13微波加工中溫度分布的測定
13.1引言
13.2測定溫度分布的方法
13.3不同溫度圖繪製方法的物理學原理
13.4測定實例：微波加熱模型的MRl分析
13.5結論
13.6參考文獻
14提高微波過程控制
14.1引言
14.2工業化微波設備的一般設計問題
14.3微波加工過程控制系統
14.4食品微波加工過程控制系統實例
14.5未來發展趨勢
14.6相關書籍
14.7參考文獻
15微波加工熱分布均勻性的改善
15.1引言
15.2微波加工過程中的熱分布及其均勻性
15.3與均勻性相關的加熱效果
15.4有關加熱均勻性的套用實例
15.5改善加熱均勻性的手段——微波加工建模
15.6提高微波加熱均勻性的技術和方法
15.7在特定食品及其加工中的套用
15.8未來發展趨勢
15.9相關資料
15.10參考文獻
16微波加熱過程仿真
16.1引言
16.2建模技術及智慧型軟體包
16.3微波加熱仿真實例
16.4未來發展趨勢
16.5參考文獻
16.6附錄：符號
16.7注釋
