基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2007年1月1日)
平裝: 306頁
開本: 16開
ISBN: 9787502594176
條形碼: 9787502594176
產品尺寸及重量: 25.6 x 18.2 x 1.6 cm ; 481 g
ASIN: B0011BXMIO
內容簡介
或許你是食品企業的技術人員，或許你從事食品工藝管理工作……你了解設備選擇的依據嗎?你知道各種工藝參數是如何確定的嗎?當參數或設備出現問題應該如何解決呢?在這本書中你可以找到答案。
這是一本將食品工程原理由繁化簡的圖書，以簡練語言和結論性敘述方式，介紹食品工藝和設備的設計原理和計算方法，尤其是一些放大技術，對於企業的套用別具參考意義。本書具有以下特點：
內容全面，既介紹“三傳”的基本理論、傳統的單元操作，又有較新的單元操作，具體包括如下：
動量傳遞原理、熱量傳遞原理、質量傳遞原理
非均相物系分離與混合
吸收與蒸餾
吸附與離子交換
浸取與萃取
膜分離技術
溶液濃縮
物料乾燥
寫作方法通俗易懂。書中簡略很複雜的公式推導過程，只介紹結論性的公式，輔以具體的計算例題，便於自學。每章末的實踐練習，均來自生產實踐，幫助讀者練習和舉一反三。
第1章 工程原理與單位制介紹
1.1 單元操作與傳遞過程、基本單位制
1.2 溫度和組成的表示法
1.3 氣體定律與蒸氣壓
1.4 質量守恆與物料衡算
1.5 能量守恆與能量衡算
1.6 數學解法與圖解法
實踐練習
參考文獻
第2章 動量傳遞原理
2.1 流體靜力學
2.2 流體流動現象與流動阻力
2.3 流體流動的基本過程
2.4 流速和流量的測量
2.5 液體輸送機械
2.6 氣體輸送機械
2.7 液體攪拌與混合
實踐練習
參考文獻
第3章 傳熱原理
3.1 傳熱機理
3.2 導熱
3.3 對流傳熱
3.4 冷凝與沸騰
3.5 輻射傳熱
3.6 換熱器
實踐練習
參考文獻
第4章 質量傳遞原理
4.1 質量傳遞與擴散過程
4.2 氣體中的分子擴散
4.3 液體中的分子擴散
4.4 固體中的分子擴散
4.5 對流傳質
實踐練習
參考文獻
第5章 非均相物系的分離與混合
5.1 沉降分離
5.2 懸浮液的過濾
5.3 氣溶膠的分離簡介
5.4 乳化與均質
5.5 固體流態化與氣力輸送簡介
實踐練習
參考文獻
第6章 吸收與蒸餾
6.1 吸收
6.2 蒸餾
6.3 其他蒸餾簡介
實踐練習
參考文獻
第7章 吸附與離子交換
7.1 吸附的基本概念與吸劑
7.2 吸附理論
7.3 吸附計算
7.4 吸附設備與操作
7.5 離子交換概念與離子交換劑
7.6 離子交換理論
7.7 離子交換操作與設備
實踐練習
參考文獻
