內容介紹
《食品工程原理》一書分上、下兩冊，共十二章，比較完整而系統地論述了食品工業生產中各單元操作的基本原理和套用。
本書為上冊，內容有：流體輸送、熱交換、真空技術、製冷技術、
粉碎、篩分、混合、乳化、過濾、壓榨、沉降、離心分離、氣溶膠分
離。
本書可供從事食品、發酵、糧食加工、油脂 製糖及其他農產品
加工工業的生產、科研、設計人員及有關院校師生參考。
作品目錄
緒論第一章 流體流動和輸送
第一節 工程流體力學基礎
一、流體的物理性質與作用力
二、穩定流動熱力體系的總能量方程式
三、不可壓縮理想流體的穩定流動
第二節 管內流動
一、管內流動的質量守恆和能量守恆
二、管內流動的阻力和流速分布
三、流量測定
四、非牛頓流體的流動
第三節 液體輸送
一、泵的類型
二、泵的性能
三、泵的工作點和泵的安裝高度
四、泵的選用
第四節 氣體輸送
一、通風機、鼓風機的類型
二、通風機的性能和選擇
本章練習題
本章符號說明
第二章 傳熱
第一節 傳熱學基礎
一、有關傳熱的基本概念
二、熱傳導
三、對流換熱
四、傳熱邊界層、非牛頓流體的傳熱
第二節 穩定傳熱
一、穩定傳熱的基本概念
二、換熱器
三、穩定傳熱過程的計算
四、傳熱的強化和熱絕緣
第三節 不穩定傳熱
一、不穩定熱傳導
二、流體的間歇式換熱
第四節 輻射加熱及其他加熱方法
一、熱輻射
二、輻射加熱方法
本章練習題
本章符號說明
第三章 氣體壓縮、真空技術、製冷技術
第一節 氣體壓縮
一、熱力學第一定律用於封閉體系
二、往復式壓縮機的原理
三、往復式壓縮機的類型及其他型式壓縮機
第二節 真空技術
一、真空技術的物理基礎
二、真空泵和真空裝置
三、真空系統的計算
第三節 製冷技術
一、製冷技術的理論基礎
二、蒸汽壓縮式製冷循環和制冷機
本章練習題
本章符號說明
第四章 粉碎、篩分
第一節 粉碎
一、粉碎的基本概念和理論
二、粉碎設備
第二節 篩分
一、篩分和篩析的基本概念
二、篩分設備
本章練習題
本章符號說明
第五章 混合、乳化
第一節 混合
一、混合的基本理論問題
二、液體介質中的攪拌混合
三、高粘度漿體、塑性固體的混合
四、固體的混合
第二節 乳化
一、乳化的基本概念和理論
二、乳化設備
本章練習題
本章符號說明
第六章 過濾、壓榨、沉降、離心分離（附氣溶膠分離）
第一節 懸浮液的過濾
一 流體通過顆粒床層的流動
二、過濾的基本概念和理論
三、過濾設備
四、過濾的計算
第二節 壓榨
一、壓榨的基本原理和設備
二、壓榨的基本計算
第三節 懸浮液、乳濁液的沉降
一、顆粒在流體中的運動
二、沉降設備及其計算
第四節 懸浮液、乳濁液的離心分離
一、顆粒、液滴在離心力場中的運動
二、離心機的類型
三、離心機生產能力的計算
第五節 氣溶膠分離簡論
一、氣溶膠中懸浮物的一般分離方法
二、氣溶膠的離心沉降分離
本章練習題
本章符號說明
第七章 流態化技術、氣力輸送
第一節 固體流態化
一、固體流態化的原理和基本概念
二、流化床的流體力學
三、流化床中的傳熱
四、流化床的結構型式
第一節 氣力輸送
一、氣力輸送的原理和基本概念
二、氣力輸送系統的組成
三、氣力輸送系統的計算
本章練習題
本章符號說明
