食品加工單元操作原理

內容介紹

《普通高等教育"十二五"規劃教材:食品加工單元操作原理》將食品加工過程中的常用操作單元作為對象，研究其基本操作單元的基本原理、規律、常用工藝參數以及設備結構、類型和操作原理，以培養學生現代化的分析與設計能力。主要內容涵蓋了粉碎技術、食品原料的混合技術、分離純化技術、低溫加工技術、熱處理和殺菌技術、乾制保藏技術、食品的醃製、煙燻技術等。內容精煉，敘述力求深入淺出、層次分明、重點突出和聯繫實際。