食品冷卻

食品冷卻是將食品的溫度快速降低到制定的溫度,但應高於食品汁液的凍結點。 在這樣的溫度下,既能延長食品的保藏期限,又能最大限度地保持食品的新鮮狀態。 但是由於在這樣的溫度下,部分微生物仍能生長繁殖,因此,經過冷卻的魚肉類食品只鞥呢做短期保藏

食品冷卻是將食品的溫度快速降低到制定的溫度,但應高於食品汁液的凍結點。
一般冷卻食品的溫度為±4~0℃。在這樣的溫度下,既能延長食品的保藏期限,又能最大限度地保持食品的新鮮狀態。但是由於在這樣的溫度下,部分微生物仍能生長繁殖,因此,經過冷卻的魚肉類食品只呢做短期保藏

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