冷風機的設定高度,應儘量利用庫房淨高,使噴風口上緣稍低於庫房頂板,經冷風機翅片蒸發管冷卻空氣,借離心式風機從噴嘴噴出,並沿吊軌上方射向冷間末端,再折向吊軌下方,從吊軌白條肉間流過,與白條肉熱交換後,回到冷風機進風口。冷間空氣循環參數為50~60次/h,肉胴體間風速1~2m/s,冷卻間可按0.5~0.6m3/(W·h)的風量配風。
進入冷卻間食品溫度較高,果蔬、鮮蛋相當於室外溫度,豬牛羊胴體為35℃,要求迅速將其降溫。
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