風凰蛋肚

2. 4. 5.

主料

豬肚 600克 雞蛋 400克 豬肉(瘦) 100克

輔料

蝦米 25克 香菇（乾） 10克 火腿 50克

調料

小蔥 10克 胡椒粉 1克 味素 2克 鹽 4克 雞油 20克 豬油（煉製） 30克

做法

1. 雞蛋磕入大碗內，攪散；
2. 水發香菇去蒂洗淨；
3. 金鉤蝦用水浸泡5 分鐘，剁成細末；
4. 火腿肉、豬瘦肉分別剁成細末；
5. 將蝦末、火腿末、瘦肉末放入盛雞蛋的碗裡，接著加入熟豬油、精鹽、味素用筷子一齊攪勻成料子；
6. 將上面的料子灌入洗淨煮熟的豬肚內，口朝上，盛入瓦缽，上籠蒸1 小時，雞蛋及配料，粘連在豬肚上，即為鳳凰蛋肚；
7. 取出後，晾涼，潷去水，橫中切開，取半個（一個豬肚可做兩份菜）切成5 厘米長、2 厘米厚的半圓形片；
8. 每片都有一條豬肚粘連著雞蛋及配料，碼入大湯碗中，上籠加熱；
9. 食用時，切些蔥花，撒些胡椒粉，淋入雞油即可上桌。