韭黃素雞

韭黃250克 胡椒粉1克 植物油100克

做韭黃素雞的材料

主料:豆腐乾400克 韭黃250克
調料:姜5克 鹽3克 味素1克 白砂糖5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)15克 植物油100克 鹼1克

韭黃素雞做法

1.將豆腐皮切成絲,放入開水內,加入適量的鹼浸軟後撈出,再下入沸水鍋內煮一下,撈出用淨白布包裹,用繩紮好放冷水盤內,上面壓上重物,待其冷卻後取出,即成素雞. 2.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用素雞切絲,韭黃切節,姜切絲.鹽、味素、胡椒粉、水澱粉、白糖、清水兌成汁. 3.炒鍋放植物油,燒至五成熱,下素雞絲、薑絲略炒,再下韭黃,快速翻炒後,立即烹汁起鍋.