食品用料
主料：淨鱖魚肉250克。輔料：韭苔30克。
調料：雞蛋清1個,精鹽4克,味素6克,紹酒5克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,熟豬油適量,熟雞油10克。
製作方法
1.將鱖魚肉切成6厘米長的粗絲，放入碗中，加入蔥薑汁及紹酒、精鹽、味素、白鬍椒粉各少許拌勻入味，下入雞蛋清和濕澱粉適量拌勻。2.將韭苔用清水洗乾淨。
3.加入鹽2克、味素4克、濕澱粉5克調勻，兌成碗汁；茶葉瀝水待用。
4.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚絲滑散，至魚肉九成熟時，倒入漏勺瀝油；鍋回火上，倒入魚絲，下入碗汁翻炒爆勻，淋入雞油，加入洗乾淨後韭苔，出鍋入盤。
提示：在製作過程中，手法要輕，以免魚絲斷碎。
營養分析
韭苔
含大量維生素A原，有潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。其味甘辛、性溫，具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血等作用，適用於陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打損傷、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等症。食療作用
韭苔味甘、辛、性溫；
具有補腎助陽、溫中降逆、補中益肝、活血化瘀、通絡止血、潤肺、護膚、防治風寒感冒及夜盲症之功；
適用於陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、跌打損傷、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等症。
相關人群
一般人群均可食用。
適合於風寒感冒、夜盲症、陽痿、遺精、早泄、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、尿頻、白帶多、胸脅痛等症患者。
鱖魚絲
1. 鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
相關人群
一般人都可以食用
1. 適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；
2. 有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
製作指導
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食療作用
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；
具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
