韓式涼拌乾豆腐絲

韓式涼拌乾豆腐絲是一道以豆腐為主要食材製作的美食。

做法

1、將乾豆腐切成粗細均勻，約1厘米寬的絲；

2、將切好的乾豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；

3、將燙過的乾豆腐絲自然放涼；

4、用少許色拉油將辣椒麵拌勻；

5、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸乾，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味；

6、將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可；

7、乾豆腐絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味素、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

小貼士

1、乾豆腐絲燙好的要自然放涼，不能用涼水過涼，否則水分過多會影響涼拌後的味道和口感；
2、炸油的時候放一些洋蔥絲炸出來的油更香；
3、先把辣椒麵用涼油拌一下，可以防止炸好的油過熱把辣椒麵燙糊；
4、朝鮮族拌菜的時候一般都用手抓，以便更入味，抓拌的時候可戴上一次性手套；
5、不喜歡吃辣的，可以直接把油放涼，用同樣的方法拌菜一樣好吃；
6、我自從來到北京，白醋和味素這兩樣東西就基本上都用米醋和雞精代替了，後來拌冷盤覺得怎么都不是那個味兒。東北冷盤基本上都是用白醋和味素拌，吃起來才清爽。