原料
主料銀鱈魚段2塊、松子1小把、蒜4-5瓣、羅勒葉子20餘片。
輔料橄欖油3大勺、黃油10克、鹽1小勺、黑胡椒少許、白葡萄酒1大勺。
做法
1、鱈魚解凍後用廚房用紙吸乾魚肉上多餘的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少許鹽和黑胡椒醃製十五分鐘。
2、趁著鱈魚醃製的時間，來做青醬，松子仁用乾鍋焙一下，晾涼後備用。
3、把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸乾淨的羅叻葉子放入攪拌機中，倒入橄欖油攪拌成醬，青醬就做好了，就這么簡單。
4、煎鍋中放入黃油。
5、黃油融化後放入醃製好的銀鱈魚，兩面煎熟。
6、在煎好的銀鱈魚上淋上青醬就可以享用了，也可以再淋上點檸檬汁，這樣味道更清新。旁邊搭配一顆煎過的西紅柿。不管是顏色，還是營養都更好了！
銀鱈魚和油魚的區別
魚皮：銀鱈魚脊部皮膚青黑色，腹部魚皮發白或灰白，魚鱗紋細小，肉質鮮嫩；油魚的皮為灰黑色，顏色較深，有格線狀魚鱗紋，肉質粗糙。
口感：鱈魚肉質鮮嫩，但又緊湊有彈性，味道鮮美。油魚解凍後水塌塌的，有的魚肉像膠質一樣，有的地方肉很死，做熟後不易成型。我的這幾塊鱈魚是在三源里菜市場買的，四五十元一斤，廉價油魚賣十多塊錢，我覺得這種油魚別說便宜了就是白給也最好不去吃。
