青豆肉茸炒嫩蛋

工藝:生炒口味:本位鹹鮮
主料:雞蛋(250克)四季豆(120克)豬肉(瘦)(120克)
調料:大蒜(5克)澱粉(豌豆)(5克)白砂糖(2克)豬油(煉製)(20克)醬油(4克)
類別:私家菜營養不良調理貧血調理滋陰調理青少年食譜

製作工藝

1.青豆角洗淨去頭尾,切成小粒;瘦豬肉洗淨剁碎加入調味料,拌勻略醃;雞蛋攪勻,備用。
2.燒紅鍋,下油,炒熟青豆角粒,下鹽調味,盛起。再燒紅鍋,下油,爆香蒜茸,下瘦肉爆香,炒熟,青豆角粒回鍋,兜勻,下蛋液,中火兜勻,下半湯匙油,使蛋更加滑嫩。

食譜營養

四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

青豆肉茸炒嫩蛋所含營養素

·熱量(699.87千卡)·蛋白質(60.46克)·脂肪(49.85克)·碳水化合物(19.46克)·膳食纖維(1.86克)·維生素A(685.45微克)·胡蘿蔔素(253.50微克)·硫胺素(0.98毫克)·核黃素(0.89毫克)·尼克酸(7.44毫克)·維生素C(7.55毫克)·維生素E(1010.75毫克)·鈣(202.59毫克)·磷(627.17毫克)·鈉(639.34毫克)·鎂(94.75毫克)·鐵(10.82毫克)·鋅(6.71毫克)·硒(22.98微克)·銅(0.65毫克)·錳(0.41毫克)·鉀(927.28毫克)·碘(68.00微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.80微克)·膽固醇(115.80毫克)

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