青筍蘿蔔乾炒煙肉

蘿蔔乾100克，農家老煙肉100克，青筍尖50克，乾辣椒5克，姜3克，蒜5克，精鹽3克，味素3克，食用油15克。 3．炒鍋下油燒至七成熱，下煙肉片爆炒至肉片呈燈盞窩狀出鍋待用。 4．炒鍋留底油燒至六成熱下薑末、蒜片、乾辣椒炒香，下蘿蔔乾段炒收乾水分，加入煙肉片、青筍尖，調入精鹽、味素翻炒均勻即成。

簡介

這是一道隨意搭配組成的創新菜餚，農家老煙肉炒蘿蔔乾，用青筍尖來配色，本意是用農家老煙肉替代臘肉，青筍尖只是為配色之用，卻得到意想不到的特殊口感，具有濃郁的煙肉香味和淡淡的青筍清香，成菜甘甜清香，鮮辣嫩脆，油而不膩，煙香濃郁。

用料

蘿蔔乾100克，農家老煙肉100克，青筍尖50克，乾辣椒5克，姜3克，蒜5克，精鹽3克，味素3克，食用油15克。

製作方法

1．蘿蔔乾用水浸泡10分鐘洗淨切成段。
2．煙肉燒皮刮洗乾淨切成片；青筍尖洗淨切段；乾紅辣椒切成筒筒狀；姜切成薑末，蒜切成蒜片。
3．炒鍋下油燒至七成熱，下煙肉片爆炒至肉片呈燈盞窩狀出鍋待用。
4．炒鍋留底油燒至六成熱下薑末、蒜片、乾辣椒炒香，下蘿蔔乾段炒收乾水分，加入煙肉片、青筍尖，調入精鹽、味素翻炒均勻即成。

特點

甘甜清香，鮮辣嫩脆，油而不膩，煙香濃郁。

製作關鍵

煙肉鹽味較重，注意調味時精鹽要少放。

菜品

青筍蘿蔔乾炒煙肉