青椒豆腐燒雞

6、讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。 12、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。 14、半勺味素，翻炒一下，盛出上桌。

菜名：
操　作：1、將雞肉清洗乾淨，剁成骨牌大小的小塊。
2、取一個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量。攪拌均勻讓雞肉提前碼上味。大概醃製30分鐘。
3、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去。
4、一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。
5、OK！把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。
6、讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。
7、倒入開水。
8、水稍微多一些，因為一會兒要放豆腐。
9、乾菇清洗幾遍，洗淨泥沙，然後將泡發好的乾菇連同泡菇子的水也一併倒入（因為我買的乾菇比較小，所以可以整粒倒入，如果太大的話，稍微切一切）。
10、豆腐切骨牌大小（提前氽一下水，去除生味，也不易碎裂）倒入鍋中。
11、一勺鹽、一粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個15分鐘。
12、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時，將青椒倒入。
13、翻炒幾下，利用鍋里的熱氣炒至斷生即可。
14、半勺味素，翻炒一下，盛出上桌。