原料：
青椒臘肉蔬菜飯臘肉（燉一斤左右、實際用量隨意）、西紅柿3個、白蘿蔔半個、土豆半個、豆腐一小塊、青椒一顆、捲心菜少許、杏鮑菇半個、大米適量。
輔料：蔥2-3段、薑片2-3片、八角兩個、料酒適量、蔥花、薑絲、蒜片、各適量、鹽1茶匙、生抽1湯匙、糖2茶匙、香菜適量、胡椒粉少許、香油少許。
做法：1、大米淘洗乾淨，浸泡半小時後煮成熟飯；
2、整塊臘肉用冷水浸泡一小時左右去血水，清洗乾淨，切成3-4厘米見方的大塊；
3、高壓鍋中倒入足量水，加入牛肋條肉，大火燒開，撇掉浮沫，加入蔥姜，八角，倒入適量料酒，蓋上鍋蓋，上汽後轉小火，壓30分鐘
，燜至泄壓；
4、白蘿蔔和土豆分別洗淨，去皮，切成薄片； 杏鮑菇洗淨後切片； 青椒洗淨後，切成段，葉子和根部分開； 捲心菜洗淨，撕成片；
西紅柿洗淨，去皮，一半切小丁，一半切大塊、 豆腐切塊；
5、炒鍋中油熱後，放入蔥花薑絲和蒜片炒香，倒入西紅柿丁，加入生抽，糖和1/2茶匙鹽，翻炒成糊狀，倒入撇掉油脂的臘肉湯(不夠的加開水)，大火燒開；
6、加入白蘿蔔片，土豆片，杏鮑菇片，豆腐和臘肉塊，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燉煮15分鐘；
7、打開鍋蓋，加入西紅柿塊和青椒根，繼續煮5分鐘；
8、加入青椒葉和捲心菜，再根據口味調入剩下的鹽和少許胡椒粉，煮兩分鐘；
9、最後加入香菜和香油，出鍋；
10、取適量米飯，拌飯吃。
溫馨小提示：
1、青椒儘量選擇熟透的。
2、各種蔬菜根據成熟的難易度安排先後下鍋即可。
