產品特點
品質特性
靈丘蕎麥蕎麥，變稱韃靼蕎麥（F.tataricum），屬蓼科蕎麥屬，是三種蕎麥（甜蕎、蕎麥、有翅蕎麥）的一種，莖直立，莖桿高大，稜角明顯，少分枝，質軟。葉闊戟形，子葉小，綠色到深綠色，翰葉較圓。總狀花序，不集生，有疏花，花小，多黃綠色，無香味，自花授粉。瘦果較小，呈三棱短圓形，稜角鈍而作波狀，表面粗糙，呈色灰褐色。
蕎麥子實由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發達，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位於子粒中央，薄大而扭曲，黃斷面略呈S型。蕎麥立秋前播種，其粉所制食品顏色發綠，原產於印度，中國有野生和栽培兩種。靈丘蕎麥千粒重在19.5克，容重在712-720克/千克左右。
營養價值
蕎麥麥營養成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質、脂肪都高於小麥粉和大米。維生素B2高於大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾穀類糧食所沒有的，至於無機鹽、微量元素等，也都不同程度不同高於其他糧食。特別是胺基酸、苦味素和賴氨酸、色氨酸、精氨酸都高於小麥粉和大米、玉米和黃豆。
（1）蛋白質：蕎麥粉的蛋白質既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質占總蛋白質的50%以上，這與一般穀類糧食的蛋白質組成不大相同，相反卻接近於豆類。人體不能合成的8種必需胺基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質的18種胺基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需胺基酸的配比適當，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需胺基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家宵作物品種資源資料庫的數據表明態度：蕎麥中的除8種胺基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。
（2）糖：蕎麥胚乳中大部分為澱粉（糖），形成多角形的單粒體，定數同大米澱粉相似，但是與其他穀類糧食澱粉相比，蕎麥粉最易為人本消化。
（3）硒元素：硒是人體內必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱，是世界衛生組織（WHO）唯一認定的抗癌、防癌物質。已知人體內40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關。山西蕎麥中硒元素含量之高比較罕見。如果中國蕎麥種植資源中包括山西部分山西蕎麥麥硒含量為中國蕎麥麥5倍；如不包括山西部分，則山西蕎麥硒含量為中國蕎麥麥9倍。與其他糧食作物相比，山西蕎麥的富硒特性更顯突出。
（4）維生素：蕎麥維生素有獨特之處，蕎麥粉維生素E中r生育酚含量最多，說明它抗氧化能力強，不但對不妊症有療效，對防止老年細胞再生有效果，還能保持增強運動的持續性，對動肪硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預防和治療效果，對過氧化脂質引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著。VPP是維持腦神經細胞正常功能、開發語言能力的重要物質，是製造神經末梢和傳遞神經衝動化學物質的主要原料。蕎麥還富有其他穀類所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆丁（VP）是黃酮類物質之一，是一種多元酚衍生物，基本結構是2-苯基色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-芸香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴長冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用於防治高血奪及腦溢血的輔助治療藥物。用於治療毛細血管脆弱引起每天食用2兩療效粉就相當於食用100-150片20毫克量的蘆丁片。
（5）微量元素：蕎麥麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍，鎂的含量最高，比小麥粉高4倍，比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達到強體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運行，降低膽固醇的效果。
加工產品
靈丘蕎麥靈丘縣蕎麥加工企業開發出以蕎麥為主的小雜糧系列產品，產品主要有蕎麥精粉、蕎麥營養面、蕎麥銀耳面、蕎麥降糖茶、蕎麥即食糊、無糖蕎麥露、蕎麥米茶等多個產品，利用蕎麥加工出的附產品（糠皮）又開發出了蕎麥枕、蕎麥座墊、蕎麥褥等。
產地環境
土壤地貌
靈丘縣由於自然條件和氣候因子存在很大差異，土壤分布比較複雜，大體可分為以下4個土類：褐土地處褐土向栗鈣土過度的交接地帶。褐土廣泛分布於唐河二級階地、黃土丘陵區和土石山區。其特點是，除石質山區為沙頁岩、花崗片麻岩、石灰岩風化而形成以外，一般都是在富含碳酸鹽的第四紀黃土及黃土沉積物上發育而成，疏鬆多孔，結合力差，易被沖刷，且又處在褐土向栗鈣土過度地帶，成土作用時斷時續，發育不完整，剖面的形態特徵不典型。大部分剖面下部鈣積現象較明顯，有假菌絲的鈣積層，粘化現象不明顯。其面積為336.99萬畝，占總面積的89.73%，是主要的農業土壤。棕土分布於太白山海拔1800米以上的山頂緩坡平台之上。形成的氣候條件是季風區山地高寒濕潤氣候。形成的生物條件是，在遠古為森林，後由草本植物所替代，植被由黃花，竹節草、莎草及台辭等組成。枯枝落葉和植物殘體分解緩慢而大量積累，周而復始，長期停留在生物循環中，這層疏鬆的有機物，截攔和積蓄了大量的降雨，使土壤常年保持相當的水分，鹽基大部分被淋洗下去，土壤呈微酸性-中性反應，土體大部有鐵、錘等膠體的澱積。其面積為1.57萬畝，占總面積的0.38%，是放牧的理想場所。山地草甸土分布於東北部的甸子山、鳳凰尖一帶的山頂平台及緩坡處，是在高寒濕潤和亞高山草甸植被的生物氣候條件下，依附優越的地形環境形成的。其特點是，剖面疏鬆勻，為壤質。表層有呈灰褐色的腐殖質層，最表層為海綿狀，有真菌絲存在。土壤中吸收性複合體缺乏鹽基，呈微酸性-中性反應。其面積為3745畝，占總面積的0.09%，是季節性放牧的優良牧地。草甸土分布於唐河兩岸以及南山河谷階地上。這類土潮濕，地下水位高，生長喜濕的草本群落和灌木水柏枝等。面積為10.2萬畝，占總土地面積的2.5%。pH值在8.0-8.5之間，呈弱鹼性。土壤有機質平均1.0克/千克，土壤全氮平均0.5克/千克，有效磷平均12毫克/千克，速效鉀平均為110毫克/千克，土壤較為貧瘠。地形地貌：中部太白為巍山突兀而起，唐河橫貫縣境東西。兩岸為西北—東南走向的狹長盆地，四周群山環抱，峰巒重疊。趙北河、梭溝河、澤水河、塌澗河、大東河橫穿北部地區匯交於唐河，形成了溝壑縱橫，支離破碎的黃土丘陵景觀。東南部山大溝深，峰巒起伏，懸崖峭壁，保護範圍內中部平川區，面積189.7平方公里，占靈丘縣總面積的7%；北部丘陵區，面積754.82平方公里，占靈丘縣總面積的27.6%，北部土石山區，面積435.22平方公里，占靈丘縣總面積的16%。共有大小山峰230餘座，溝壑2000多條。
水文情況
靈丘縣河流多屬山溪性河流，坡陡，流急，洪水暴漲暴落。可分為2系10河，均屬海河流域。唐河水系。主幹河唐河發源於渾源縣搶風嶺，從蔡家峪村入境，流經東河南、武靈、落水河、紅石楞4個鄉（鎮），橫貫靈丘縣，縣域內長52公里，東至下北泉村，在河北省淶源縣匯入大清河。在縣境內主要有趙北河（長38公里）、華山河（長25公里）、塌澗河（長21公里）、大東河（長33公里）、招柏河（長22公里）、上寨河（長15公里）等六條支流匯入唐河，其次由梭溝河、澤水河匯入。唐河為最大河流，年徑流量2.7億立方米。
三樓河水系。三樓河發源於太白山腳下的東崗村，流經原銀廠、白崖台、三樓3個鄉，縣境內長54.6公里，南出花塔村入河北省阜平縣沙河。匯入三樓河的還有獨峪河（長34公里）。下關河雖不匯入三樓河，但也流入河北省阜平縣沙河，與三樓河同屬一系。下關河發源於上寨鎮的青莊，流經下關全鄉，縣內長40公里。三樓河水系多屬常流河，年徑流量為0.9億立方米。
兩水系，受季節性降水影響，流量變幅較大。春季乾旱，河水大減，有時甚至斷流，汛期多降暴雨，山洪迅猛，水帶泥沙，可引洪灌溉。
靈丘縣有115公里長的溝道1074條，其中611公里長的有103條，12公里以上的有9條。這些溝道大部分屬季節性水道，一般只在暴雨後流洪水，且水勢洶湧咆哮，較難利用。
唐河兩岸的平川區及黃土丘陵區，地下水較為豐富，儲量1.1億立方米，埋藏深度在120-200米之間。土石山區地下水較多，多聚集在河道內，一般埋藏深度2565米。石山區地下水大部分蓄積在河道內，埋藏深度達120米。
氣候情況
靈丘縣地處暖溫帶向中溫帶過渡的中間地帶。在西北寒流與東南季風的互動作用下，加之境內地形複雜，各區域間相對溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長夏短，季風強盛，雨熱同期。春季乾旱多風，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長少雪。溫度：全年平均氣溫7℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為21.8℃，適宜作物生長發育。高溫危害較少，高於35℃的溫度二、三年出現一天。冬季寒冷，不利於種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.1℃，年較差為31.9℃。無霜期：大多數農作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長，數日平均氣溫穩定在10℃以上的持續期稱為作物生長活躍期。靈丘縣無霜期累年平均為150天左右，平川區無霜期為150天，北山區無霜期為110天（柳科鄉）-120天（趙北鄉）；南山區無霜期為160天（紅石塄），我縣作物生長活躍期一般始於4月27日，終於10月2日。穩定通過10℃的積溫為2887.3℃。累年各月平均，日較差最大的為5月份16.1℃，最小的為8月份11.4℃，全年為14.3℃。白天溫度高，光照充足，有利於作物光合作用，夜間溫度底，減少了作物呼吸消耗，有利於有機物質的積累。
靈丘蕎麥中部平川區歷年平均降水量為460毫米，北山區410毫米。年降水量變差大，靈丘最多降水年是1956年的658毫米，最少降水年是1984年228毫米，最多年與最少年相差430毫米，相當於年平均降水量。風向風速：因受季風和地形及周圍環境的影響，夏季多東南風，冬季多西北風.風向的日變化較明顯，受同一性質氣團控制時夜間或白天也有轉風現象，年平均風速2.2米/秒，最大風速為21米/秒，次大風速為18米/秒、16米/秒。一般年份，4月份風速最大，8月份風速最小。風力一般為4-5級，冬、春兩季風力較大，8級以上大風日數年平均為16.2天，最多年29天，最少年2天。大風多出現於4月、5月，占年均大風日數的44%；8月、9月大風天氣最少，只占0.38%.夏季伴隨雷陣雨天氣也會出現7-8級或8級以上大風，對農作物危害很大。
歷史淵源
據《漢書》記載：“……後諸郡多種。滑細如粉，亞於麥面，風俗所尚，供為常食。……，然中土南方農家亦種，但晚收。……實農家居冬之口饌也。”這意味著中國在十三世紀以前，蕎麥在北方和南方都有種植。並且成了某些地區的主要糧食作物。不僅在北方蕎麥已經“供為常食”，而且在南方也成了“農家居冬之饌”。根據以上資料，可以初步確定，中國蕎麥栽培的開始時期不遲於西漢，即公元前一世紀前後。經過西漢、魏、晉、南北朝的逐步發展，南北方都有蕎麥栽培，但在北方種植為主，並在北方一些地區成為主食。
靈丘蕎麥二十世紀八十年代，國家農牧漁業部確定靈丘縣為“國家優質蕎麥生產基地”。
生產情況
靈丘蕎麥靈丘縣蕎麥總生產面積3萬畝，年生產總量450萬公斤，產品銷往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，並遠銷海外，深受消費者的歡迎。
產品榮譽
靈丘蕎麥2008年11月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“靈丘蕎麥”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
靈丘蕎麥的地理標誌保護的區域範圍為山西省大同市靈丘縣北部山區及部分丘陵地區，包括八個鄉鎮，188個行政村，位於東經113°51′-114°33′，北緯39°33′-39°38′之間。
質量技術要求
•生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：蕎麥耐旱耐瘠，適應性強，地力消耗大。應選擇中等肥力以上種植。但不宜連作，忌鹼性較重的土壤，以土質疏鬆、透氣性好的沙壤土為宜，最好選擇在豆類、馬鈴薯和中耕作物之後。要求環境良好，遠離污染源。
（2）品種選擇與特定要求：選擇適宜該地的氣候條件、適應性廣、優質、豐產、抗病、抗逆性強、商品性好的黑豐一號作主幹品種，篩選去雜去劣，後曬種1-2天，提高發芽率。
（3）生產過程管理：精細整地：蕎麥幼苗頂土能力差，根系發育弱，對整地的要求較高，應儘可能抓好耕作整地這一環節。播種：時間6月15日-7月5日（夏至前後）；方法，機播或犁開溝、手撒籽；深度，1.5-2寸；畝留苗2-2.5萬株，播種量每畝5-6斤。增施肥料：蕎麥在施足基肥的基礎上，每畝施入草木灰100-200斤，磷酸二銨10斤，並加入適量優質有機肥作種肥，能顯著提高產量。開花至結實期，畝用0.5千克尿素、200克磷酸二氫鉀，兌水60千克噴施1-2次。盛花期人工輔助授粉，注意防治病蟲害。適時中耕：苗期結合定苗淺鋤一次，現蕾期中耕一次。病蟲害防治：預防為主，綜合防治，優先採用農業防治、物理防治、生物防治，科學合理地使用化學防治。
（4）產品收穫：蕎麥最適宜的收穫期一般以植株全株子實有2/3變黑，1/3處在乳熟期時，為最佳收穫期，應及時收割堆放，促使其後熟。為減少落粒損失。收穫應在清晨至上午11時之前進行，種子水份含量14%以下時及時入庫。
（5）生產記錄要求：應詳細記錄產地環境、生產技術、病蟲害防治和採收等各環節所採取的具體措施。
•包裝標識等相關規定
蕎麥屬於加工原料，一般不進行較為規範的包裝、標識。貯藏條件：陰涼、通風、乾燥處。運輸：密封、無污染運輸。
