霉豆蒸仔排

材料:

自製霉豆120克，仔排300克，紅辣椒50克。調料鹽25克,味素10克,胡椒粉20克，辣椒油60克，蔥末、薑末、蒜末各20克，陳村梘水(即食用鹼水，學名為碳酸鉀，可以起到膨脹肉質的作用)200克，清湯100克，蔥花20克。

做法:

1、仔排洗淨，切長8厘米、寬4厘米的段,放20克鹽、味素、陳村梘水醃漬20分鐘，用清水沖淨，入盤子中上面放霉豆、鹽5克、蔥末、薑末、蒜末後上籠大火蒸15分鐘，取出備用。
2、紅辣椒去籽後切0.5厘米見方的小粒；鍋內放辣椒油，燒至七成熱時放入紅辣椒粒、蔥花小火煸炒1分鐘，放入清湯、胡椒粉調味後出鍋，澆在仔排上。