主料：火腿(40克)鴨肉(150克)
調料：雞蛋(60克)澱粉(豌豆)(90克)大麯酒(8克)植物油(50克)蘇打粉(0克)鹽(1克)
類別：私家菜清熱去火調理營養不良調理夏季養生調理健脾開胃調理
製作工藝
1.將鴨肉片為日字形中件，用刀背槌透，用碗盛著，加入大麯酒、食粉、精鹽拌勻，醃10分鐘，用雞蛋、乾澱粉調為糊狀，把鴨肉放入拌勻，排放在撒上乾澱粉的碟上，再將雲腿(火腿)切為薄片，粘在鴨肉上，用手壓實。2.用油起鍋，將鴨件排在鍋中煎至金黃色，以熟為度，放在碟中便成。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
