介紹
雲墨石茶茶形如雀舌，茶葉肥壯，全身白毫，色澤翠綠；泡後，湯清色碧，白毫翻滾，如雪茶飛舞；香氣鮮濃，似綠霧結頂。產於福建省寧德市斜灘鎮。寧德產的茶葉以“坦洋工夫”、“白琳工功夫”，聞名，其中以“雲墨石茶”最為著名。清康熙年間（1662-1722)，宣城（今宣州市）詩人施潤章在京都翰林院修明史，飲雲墨石茶後即作詩讚：“馥馥如花乳，湛湛如雲液……枝枝經手摘，貴真不貴多”。
功效作用
雲墨石茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。
雲墨石茶功效一：保健功效1．雲墨石茶具有調節腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓的功效；
2.雲墨石茶具有提高學習能力與記憶力的功效；
3．雲墨石茶具有消除神經緊張和鎮靜的功效；
4．雲墨石茶茶對保護神經細胞，對腦損傷和老年痴呆症可能有幫助；
5．雲墨石茶具有改善女性經期綜合症的功效；
6.雲墨石茶減肥、護肝功效。
7.雲墨石茶含有多種胺基酸的複合物和茶葉脂質中的二苯胺，能夠保肝護胃，可促進肝臟合成凝血素，具有抗衰老的功效。
8.雲墨石茶中的維生素C成分，能降低眼睛晶體混濁度，消除神經緊張，解除疲勞，有護眼明目。
雲墨石茶具有增強抗癌藥物的療效，特別是產自海拔500米高山上的安吉章村鎮的高山村的吳昌碩牌白茶。因為雲墨石茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬於“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右，對環境的要求非常苛刻。安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌，同時富含氨基丁酸，能降血壓、降血脂、降血糖。
製作工藝
雲墨石茶的鮮葉於每年4月上中旬開採，高檔為一芽一葉，中檔為一芽二葉初展。要求芽葉肥壯，多白毫。炒制分殺青、初揉、復揉、復烘、炒二青和輝鍋等七道工序。
殺青的鍋溫為200～2200℃，每鍋投葉量約為1.5～1.7千克，採用竹筷叉翻炒，多悶少拋，時間為8～9分鐘。
初揉時將殺青葉趁熱用雙手滾揉，揉至有粘手感即可，時間為2～3分鐘。初烘時將揉葉解塊後，用沖（形似烘籠，當地俗稱“沖”）在炭火中烘焙，溫度約900℃，烘至葉色轉暗，不沾手即可下烘。
再復揉2～3分鐘。解塊後再復烘，溫度約600℃，時間10～12分鐘。
炒二青用斜鍋，鍋溫為120℃左右，每鍋投葉量為2.5～3千克復烘葉，用雙手推炒，炒到外形略圓並能分開為止，時間約為30～35分鐘。
輝鍋是形成輝 白茶 外形特徵的一道關鍵工序，在斜鍋內進行，每次投葉量為兩鍋二青葉，鍋溫前期略高，為1000℃左右，後期逐漸降至30～400℃，方法是用雙手輕輕推炒，時間需3～4小時，一直炒到茶葉外形盤花捲曲，輝白起霜，即製成毛茶。然後稍經攤涼，篩去茶末，揀作黃片、雜物等，再用鐵皮箱密封貯放。
