材料
豬肝 500g
蔥 3根
蒜 5瓣
乾辣椒 7個
姜 10g
配料
澱粉、豆豉醬、味素、鹽、料酒 等
步驟
1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了，回到家裡用溫水泡著，洗掉血水，漂洗後基本除去血水。
2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把乾辣椒掰成兩端。
3、豬肝去掉血水之後，瀝乾水分。倒入10ml料酒、澱粉、醬油醃製20分鐘。
4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。
5、放入蒜丁、姜丁、乾辣椒爆香。
6、到乾辣椒變色後，放入豆豉醬炒香。
7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味素調味即可。
小提示
1、炒豬肝的時間不能久了，否則豬肝會變老失去最好的口感~不過要記得把豬肝炒熟喔，不熟的豬肝吃了會損害身體的。
2、豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產生炎症，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。尚若肝臟的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。 由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。
