食材
雪麗對蝦輔料：雞蛋清60克,生菜（團葉）100克
調料：豬油（煉製）80克,澱粉(玉米)30克,小麥麵粉50克,鹽4克,胡椒粉2克,料酒20克,椒鹽35克,番茄醬35克
製作方法
1. 將對蝦洗淨，剪去須、腿，去頭、去殼(留尾段殼)，挑出沙腸後洗淨；
2. 從蝦體內側剞2～3刀，放在碗內，充分攪打，打至起雪白泡沫；
3. 再加少許鹽、澱粉、麵粉拌勻，即成蛋清稠糊(又叫雪麗，高麗糊)；
4. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱，將醃好的蝦瀝去水，輕輕撲上澱粉，放在雪麗蛋清糊碗中拖過，裹滿糊料後放入溫油鍋用中；
5. 小火炸，炸至膨鬆成熟(不可炸上色)撈出；
6. 將蝦尾朝著盤的中央，排在盤中，再在盤的周圍放些焯燙斷生的綠色蔬菜；
7. 食用時蘸花椒鹽、番茄醬。
特點
色白，形美，質脆嫩，味清鮮.
製作要點
本品有油炸過程，需備熟豬油約750克。
小帖士
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
