雪菜肉末蒸豆腐

1、肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻，醃10分鐘； 2、雪裡蕻洗淨，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。 5、倒入雪裡蕻，中火翻炒幾下，調入少許鹽、白糖和香油；

材料：

原料：
北豆腐、雪菜（醃雪裡蕻）、豬肉餡、乾辣椒、蒜末。
調料：
酒、生抽、鹽、白糖、香油。

做法：

1、肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻，醃10分鐘；
2、雪裡蕻洗淨，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然後撈出攥乾水分，切碎；乾辣椒切段兒；
3、豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝乾後，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發黃，然後盛出放入深一點的大盤中；
4、鍋入油，稍熱後放入乾辣椒和蒜末小火爆香，然後倒入肉餡，繼續小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散；
5、倒入雪裡蕻，中火翻炒幾下，調入少許鹽、白糖和香油；
6、將炒好的肉末雪裡紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鐘即可。

溫馨提示：

1、炒肉餡時要用小火，大火的話肉餡容易結成一坨；
2、豆腐切成小塊更容易入味；
3、鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很鹹。