雪玉蟹花

（2）將洗好的蟹肉剁成八塊，用蟹鉗將蟹爪，蟹敖夾酥，放入容器中，加調料。 （3）將蟹肉和調料攪拌均勻，上微波爐蒸3分鐘。 （5）取出蟹斗，這時把蟹肉放入，盤上擺好蟹爪，布好小花陪襯即成。

材料

主料

珍寶蟹700克。

輔料

玉蘭片200克、香菜5克、味素3克、雞蛋清3個、紹酒100毫升、精鹽5克、白糖25克、姜蔥油5克、水澱粉20克、蟹斗（蟹貝殼）兩個、食用油100毫升。

做法

（1）用刷子將蟹斗、蟹腹、蟹爪洗乾淨，扒開蟹殼去掉蟹腮，蟹嘴，蟹胃，蟹腸，蟹尾，因為這裡都是細菌最多的地方。
（2）將洗好的蟹肉剁成八塊，用蟹鉗將蟹爪，蟹敖夾酥，放入容器中，加調料。
（3）將蟹肉和調料攪拌均勻，上微波爐蒸3分鐘。
（4）切玉蘭片10片左右，將微波爐里蒸螃蟹時滲出的蟹汁倒出，把蟹汁里加入蛋清液150毫升、水澱粉20克、放入玉蘭片攪勻後放入蟹斗中再盛入盤，放入微波爐中，中火微波3分鐘。
（5）取出蟹斗，這時把蟹肉放入，盤上擺好蟹爪，布好小花陪襯即成。