雞蝦裹炸筍

調料：蔥薑汁、黃酒各半匙，細鹽、味素各少許，花椒鹽１小碟，豬油１００克（實耗５０克）。 關鍵：１．用撬切刀法，是使筍條表面毛糙，有利於雞蝦膠粘裹牢固，不易滑落。 ２．必須選用嫩筍，否則，連雞蝦肉都將隨筍渣吐出。

選料：淨冬筍肉２００克（約合原料５５０克），生雞脯肉５０克，蝦仁１００克，豬肥膘２５克，雞蛋（用蛋清）２只，熟火
①熟黃蛋糕即用雞蛋１只打散，加鮮味，上籠（或放入飯鍋內〕蒸熟。腿瘦肉末少許。
調料：蔥薑汁、黃酒各半匙，細鹽、味素各少許，花椒鹽１小碟，豬油１００克（實耗５０克）。
製法：１．先把冬筍剖成兩爿，再截成３厘米長的段，然後用撬刀切的刀法，將其撬裂成方竹筷形條塊。將雞脯肉、蝦仁、豬肥膘，放在新鮮豬肉皮上斬成細茸，加蔥薑汁、黃酒、細鹽、味素拌勻，攪上勁成為“雞蝦膠”，把筍條放入拌和，使雞蝦膠粘裹在筍條上，再放火腿末拌勻。
２．燒熱鍋，燒至油四成熱時，將裹滿雞蝦膠的筍條，逐條分散投入油里炸熟，撈出，待油溫升至七、八成熱時，將筍條下鍋復炸一下，使外殼略黃，即可倒出瀝油、裝盆。乘熱帶花椒鹽１小碟上桌。
特點：淡黃色，隱約可見火腿鮮紅色。雞蝦鮮嫩，冬筍脆嫩。
關鍵：１．用撬切刀法，是使筍條表面毛糙，有利於雞蝦膠粘裹牢固，不易滑落。
２．必須選用嫩筍，否則，連雞蝦肉都將隨筍渣吐出。