材料:
精粉300克,蛋清2個,清水130克。輔料大閘蟹黃100克,雞脯肉50克,蘆筍50克,蝦仁50克,紅椒、香菇、油菜心各適量。調料花生油、花椒、精鹽、味素、生抽、花雕酒、胡椒粉、高湯、濕粉、蔥花、薑末、蒜片各適量。
做法:
1、將雞脯肉用刀背剁成雞茸加入蛋清攪拌均勻待用,把精粉加清水、雞茸和起成硬麵團,稍餳後上案擀薄,切成柳葉形狀待用;
2、把大閘蟹上籠蒸5分鐘,取出將蟹黃取出,掰開成顆粒待用,油菜心用開水汆一下待用,蘆筍、香菇、紅椒、蝦仁切丁待用;
3、面鍋上火燒沸後下入柳葉面,煮熟後撈入器皿中;
4、炒鍋上火加熱後放油,炸花椒,炸出香味後撈出花椒不用,然後放入蝦仁丁,烹花雕酒,倒入蘆筍、香菇、紅椒丁和精鹽、味素、生抽、胡椒粉煸炒入味後,加少許高湯,再把面片、油菜心倒入進行翻炒均勻倒入盆中即可。