雞茸蛤什螞油

雞茸蛤什螞油，原料有雞胸脯肉50克雪蛤膏25克、油菜心25克香菇（鮮）15克，是一道美味菜譜。

材料：

原　料: 雞胸脯肉50克 雪蛤膏25克。
油菜心25克 香菇（鮮）15克。
雞蛋清80克 澱粉(豌豆)10克 料酒20克 蔥汁5克 薑汁5克 鹽4克 味素3克 雞油10克 豬油（煉製）15克

特色:

滑軟鮮嫩，營養豐富。此菜是吉林傳統名菜。此菜身體虛弱、氣血兩虧、眩暈失眠、神經衰弱、記憶減退肺虛咳嗽等病症有一定食療作用。

操作:

1.將蛤什螞油入熱水中浸泡7小時左右撈出，擇去油子、筋膜，再用溫水洗淨撈出，放入碗內，加沸水上屜蒸30分鐘取出，瀝淨水。香菇泡軟洗淨。油菜心洗淨。
2.將雞脯肉洗淨斬成茸，加入蛋清攪開，再放入高湯750克、蔥薑汁、料酒10克、味素1.5克、精鹽1克、濕澱粉、豬油攪成糊狀。
3.將蛤什螞油放入雞茸內掛勻，用手抖散或擠成栗子般大的丸子，放入熱高湯鍋中氽熟撈出，放入碗中。將鍋內湯撇去浮沫，加精鹽、料酒、油菜心、香菇燒沸，加入味素，淋入雞油，倒入雞茸丸子碗中即成。