菜餚簡介
製作難度：高級所需時間：廿分鐘
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
主要食材：菌菇類
食材明細
主料：水發銀耳150克
雞胸肉100克
雞蛋清2枚
配料：
熟金華火腿末10克
熟枸杞10粒
調料：
雞清湯350ml
鹽2克
白糖5克
雞粉2克
白鬍椒粉少許
紹酒15克
乾麵粉20克
烹調油適量
做法
1.往銀耳里放入少許胡椒粉，再放入少許鹽，澆上雞湯。2.蒸籠水燒開，把銀耳放入蒸籠，蒸兩小時，把雞胸肉去掉筋膜切碎，然後用刀背砸剁成茸，把雞茸砸至細膩，用刀鋒平抹開，視裡面無肉的顆粒即可。
3.把蛋清磕入碗中，放入砸好的雞茸，舀入適量的雞湯，裡面加少許鹽，再撒入少許胡椒粉。
4.放少許雞粉，再放里大約5克白糖，滴入幾滴紹酒，用手充分攪勻，使之融合成稀糊狀即可。
5.把蒸好的銀耳取出備用，炒勺上火，注入適量烹調油，倒入乾麵粉，先用溫油把麵粉炒散，用小火把麵粉炒香，炒香麵粉後注入適量雞湯。
6.把雞湯和麵粉充分攪勻煮開，湯開後倒入調製好的雞茸攪散，待其稍微粘稠時放入銀耳快炒，使雞茸呈糊狀粘稠稍乾後便可出鍋，把雞茸炒銀耳盛入盤中，在上面撒上熟火腿末和幾粒枸杞便可上桌享用。
