炒芙蓉銀耳

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概述

菜系及功效：清真菜 補氣食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜
口味：鹹鮮味
工藝：炒

製作材料

主料：銀耳(乾)20克,雞蛋清150克
輔料：雞胸脯肉100克,牛奶50克
調料：薑汁10克,味素5克,澱粉(玉米)25克,雞油100克,料酒10克,鹽3克

製作方法

1. 將銀耳擇洗乾淨，放入勺中；
2. 銀耳加入雞湯、精鹽、料酒、味素上火煨透入味；
3. 雞裡脊去筋，砸成細茸，用牛奶燜開；
4. 雞茸內加入精鹽、水澱粉、蛋清攪勻；
5. 炒勺上火，倒入雞油燒至五成熱，將雞茸倒入晃動；
6. 使其浮於油麵成片，用手勺劃開，倒出瀝油；
7. 勺再上火，加入雞湯、精鹽、銀耳、薑汁，放入滑好的雞茸；
8. 調入味素，淋入水澱粉顛炒至勻，即可出勺裝盤。

製作要訣

本品需上等雞湯約500克。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。