主料
雞胸脯肉200克 干貝50克 香菇（鮮）50克 冬筍80克
輔料
火腿20克 肥膘肉50克 雞蛋清100克
調料
豬油（煉製）70克 料酒15克 鹽7克 味素1克 胡椒粉1克 大蔥20克 姜15克 澱粉(豌豆)15克 雞油15克
製作方法
1.蔥一半切成花，餘下的蔥和姜拍破；將干貝的老筋(在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的即是)掰去，用碗裝上，放入料酒和拍破的蔥姜，加入適量的水上籠蒸發取出，潷出原湯(保留待用)，稍涼後，搓散成絲；熟瘦火腿切成綢絲、水發冬菇去蒂洗淨切成細絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成細絲。
2.將雞脯肉的筋剔去，與肥膘片一起放在墊有生肉皮的砧板上，用刀背和刀刃捶剁成細茸越細越好，用冷雞湯250毫升調散，放入雞蛋清、鹽、味素、胡椒粉、濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）攪勻，再加入雞湯、干貝原湯，兌成汁。
3.鍋內放入油，燒到七成熱，將冬筍、冬菇絲下入油鍋煸出香味，烹料酒，放入適量的鹽、少許湯，燒乾用盤裝上待用；另用鍋放入油燒到六成熱，將兌好的雞茸汁倒入鍋內，用瓢不斷推炒熟(以免粘鍋燒煳)，再放入干貝、冬筍、冬菇絲炒勻炒熟裝入盤，撒火腿絲、蔥花，淋雞油即成。
食療作用
性平、溫、味甘，入脾、胃經；
有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；
對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
菜譜營養
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
