主料
雞胸脯肉 250克
輔料
胡蘿蔔 10克 洋蔥 10克 芹菜 5克 奶油 25克 番茄沙司 100克
調料
黃油 300克 菜籽油 35克 胡椒粉 1克 味素 1克 草豆蔻 1克 香葉 2克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理 補虛養身調理
口味
肉質細膩，口味鮮香。
食物做法
1. 將雞脯內剔去筋皮，切成小塊；
2. 蔥頭、胡蘿蔔切片；
3. 芹菜切段；
4. 鍋內放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和出香味時放入胡蘿蔔片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞塊炒透，然後加雞湯，味素，蓋上鍋蓋，轉小火燜到湯汁收乾，取出；
5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細絞肉機絞三遍，成細泥；
6. 鍋內放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長條，放入冰櫃凍硬；
7. 將黃油200克倒盆內，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；
8. 在案板上鋪一張油紙，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙捲成卷狀，兩頭收緊，再入冰櫃冷凍，冷凍後取出揭開油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。
